清水祐治

Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

Master

RECIPES

Receitas de 清水祐治

• 2025.12.18

  

  Shabu-shabu de buri com daikon ralado

• 2025.12.17

  

  Buri grelhado yūan com borra de saquê, mochi de raiz de lótus

• 2025.12.16

  

  Estilo de contemplação da neve: buri kamakura

• 2025.12.15

  

  Sushi de buri e nabo, buri defumado a frio e monaka de fígado de peixe-sapo

• 2023.03.10

  

  Takiawase (barriga de porco Jinhua braseada, creme de batata, bardana nova, espinafre, mostarda japonesa)

• 2021.03.29

  

  Lagosta japonesa

• 2021.03.26

  

  Sushi kosode de cavala do Cabo Sata

• 2021.03.25

  

  Suma

• 2021.03.24

  

  Siri tōji-mushi

• 2021.03.23

  

  Cebola de Awaji e ovo de galinha ukokkei em vapor habutae

• 2020.10.13

  

  Nabe de barbatana de tubarão

• 2020.10.12

  

  Língua bovina estilo hakata, lagosta japonesa frita em capa de palha

• 2020.10.09

  

  Castella de kuwai, monaka de fígado de peixe-sapo, caqui e bulbo de lírio, taro em formato de toupeira, sushi de barracuda estilo kosode, bottarga curada em conhaque

• 2020.10.07

  

  Caldo de chá kuchikiri, bachiko levemente tostado

• 2020.10.05

  

  Ostra no vapor com óleo

• 2019.09.13

  

  Cavala kinuta-maki, caranguejo peludo, molho kimizu

• 2019.09.12

  

  Nabo em fatias finas empilhadas, cenoura

• 2019.09.11

  

  Camarão envolto em palha e frito, castanha frita com cobertura decorativa

• 2019.09.10

  

  Wagyu assado, taro ebi-imo à moda oranda, missô de maçã

• 2019.09.09

  

  Amadai, matsutake

PICK UP

Artigos de 清水祐治

2023.03.17

Porco Kinka cozido em óleo (terrine de favas, gengibre em conserva de vinagre, senbei de batata, base de bardana, tamari de vinagre preto)

2023.03.10

Takiawase (kakuni de porco Kinka, molho de batata, bardana nova, espinafre, mostarda japonesa)

2023.01.27

Abalone entalhado, hamaguri (tiras de kuzu com artemísia, ouriço-do-mar cru), hama-bōfū, udo

2023.01.13

Owan (okoze ao estilo maru-jitate, tofu de artemísia, broto de bambu, myōga, cebolinha, flores de sanshō)