Soba dempō-yaki
Tatsumasa Yamamoto
Tatsumasa Yamamoto
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Receitas de Tatsumasa Yamamoto
Soba ao estilo canapé
Tatsumasa Yamamoto
Soba-gaki grelhado
Tatsumasa Yamamoto
Konjac de trigo-sarraceno com aemono de missô e vinagre
Tatsumasa Yamamoto
Vieira envolta em arroz dōmyōji, estilo sarashina
Tatsumasa Yamamoto
Gozen soba ao estilo massa fria
Tatsumasa Yamamoto
Shabu-shabu de hamo
Tatsumasa Yamamoto
Berinjela redonda cozida com limão-siciliano, congro teriyaki, camarão cozido com brilho, tomate cozido no mel, raiz de lótus cozida em caldo claro, quiabo saboroso, milho cortado em leque branco, limão-siciliano ao mel
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Enguia cozida no vapor, estilo Shinshu, cenoura em forma de cabaça, abóbora-d'água em forma de folha de bordo, kabocha em forma de folha, soba-fu
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Tempurá em caldo claro
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Ayu grelhado de outono, marinado em vinagre
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Amadai, vapor Shinshu
Tatsumasa Yamamoto
Barracuda grelhada estilo tanba, fígado de peixe-sapo estilo ninho, moela de frango com molho estilo crisântemo, redemoinho naruto em folha de bordo frito empanado, sushi de soba, figo frito com gergelim estilo rikyū, crepe de namerō
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Caldo de missô branco
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Trouxinhas de berinjela em corte ajiro, três variações
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Shabu-shabu de pato gozen-soba
Tatsumasa Yamamoto
Abalone cozido no vapor, rolinho de pepino e wakame
Tatsumasa Yamamoto
Enguia hōsho-ni, sobagaki com arare de cinco cores
Tatsumasa Yamamoto
Fukko wakasa-yaki, cebola moromi-yaki, coco yose, moela de frango shira-ae, bottarga shinshū-age, salmão Ogawa, fígado estilo muro de pedra, dorayaki de matcha
Tatsumasa Yamamoto
Surinagashi de yuba
Tatsumasa Yamamoto
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PICK UP
Artigos de Tatsumasa Yamamoto
Kabura-mushi de amadai (nozes de ginkgo, shimeji, kikurage e arroz dōmyōji)
Nanzenji-mushi (yuba colhido à mão, ouriço-do-mar, bulbo de lírio, mitsuba e gin-an)
Kabura-mushi estilo ocidental (amadai, ouriço-do-mar, cream cheese, nozes de ginkgo, azeitonas, shimeji e ume-fu)
