吉井勝
Ginza Kasuga
Master
RECIPES
Receitas de 吉井勝
Agedashi de raiz de lótus
Abalone, ouriço-do-mar e wakame no vapor
Barracuda grelhado e marinado em dashi
Sanma com oboro-kombu
Taro cozido no vapor com a casca, lombo de pato aigamo cozido no vapor com sal, sushi kosode de salmão defumado, cream cheese curado em sakekasu, figo com molho de vinagre branco
Mottegiku temperado com vinagre e wasabi
Broto de bambu temperado com missô de kinome, sushi de shirauo, talos de flor de wasabi e daikon em tosazu
Aspargo branco em shira-ae, sushi de repolho novo e salmão com maionese de mostarda, broto de fuki grelhado com missô de gergelim
Vegetais silvestres temperados com natane-ae, sushi de pargo e kinome, lula-vaga-lume com molho de tomate
Flores de colza e ouriço-do-mar cru temperados com tofu de gergelim, sushi de broto de bambu e kinome, kinpira de udo e tara-no-me
Fuki temperado com molho de salada, sushi de hamaguri, himekawa de broto de bambu temperada com shiokara
Carapau, azuki à moda Kokura e nagaimo
Kisu recheado com ouriço-do-mar frito, e pimentas shishito
Batatas novas fritas com molho de mostarda
Peixe-espada enrolado em myoga e grelhado
Favas recheadas com camarão fritas, shiro-uri e salmão defumado em rolo naruto com vinagre de gema, terrine de tomate com vinagre de tade, sushi de ayu jovem em folha de bambu, e tara-no-me frito simples com missô de gergelim
Aspargo branco com folha de sanshō, berinjela em gelatina, tofu de ervilha com leite
Ayu selvagem frito aromático, bardana nova frita ao estilo Rikyū, fava e camarão maki fritos em sanduíche, e chá novo da primeira colheita
Batata nova cozida com shuto, broto de bambu gosanchiku grelhado ao molho de ameixa, e camarão maki cozido em saquê e sal
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