Tempurá (aspargo, fava)

Desta vez, como é a terceira parte de “Tempurá”, apresentamos o que havia de mais saboroso por volta da época desta edição. O que eu penso é que, entre os ingredientes da estação, deve-se usar os nacionais, que não foram forçados a crescer de maneira artificial. Espero poder servir aos hóspedes ingredientes frescos, saborosos, ainda em seu estado fresco.

Como queremos servir aos hóspedes vegetais o mais frescos possível, fazemos o preparo tanto do aspargo quanto da fava imediatamente antes de fritar. Além disso, acho que muitos restaurantes servem a fava como kakiage ou algo semelhante, mas, para facilitar o consumo, nós a fritamos grão a grão, individualmente. Polvilhar com farinha e depois aplicar a massa deixa a superfície do tempurá crocante e também resulta em uma boa cor.

①Escolher sempre aspargo e fava frescos, prepará-los pouco antes de fritar, passar farinha e uma camada fina de massa, e fritar com atenção ao aroma, à textura e, por ser a estação do verde novo, também à cor.

②Fritar a fava individualmente, uma a uma, tomando cuidado para não fritar demais.