Ginza: “Ginza Inaba”

O que busco é apresentar um tempo de luxo. Hoje em dia tende-se a negligenciar a hora do café da manhã, mas acho que o verdadeiro luxo é o arroz terminando de cozinhar na panela bem na hora de comer, a sopa de missô feita com o katsuobushi ralado pouco antes de servir, o omelete dashi-maki enrolado na hora e o peixe grelhado chegando à mesa recém-saído do carvão. Quero mesmo que os clientes aproveitem essa atmosfera, esse tempo. Até servir o prato principal (na metade da refeição), eu não converso com ninguém. Isso deixa o ambiente do restaurante um pouco tenso, e tanto os clientes quanto nós ficamos em estado de alerta. Não gosto de comer todo dia num clima assim tenso, mas acho que combina com uma ocasião especial. Quando a refeição já está bem encaminhada, se eu puxo conversa com algo como “Gostaria de mais um pouco de arroz?”, o clima naturalmente se torna mais leve e agradável. Como perspectiva para o futuro, penso em expandir para o exterior, e gostaria que “Ginza Inaba” fosse pedido como conteúdo a ser levado para fora. Para isso, antes de tudo, preciso que conheçam a mim como cozinheiro e que compreendam a minha “visão de mundo” e a minha “filosofia culinária”; esse lugar é o “Ginza Inaba”. Não há progresso em fazer as coisas sem pensar. Quando se pensa a fundo, também surgem muitas dúvidas, mas se ganha muita coisa, e quando dá certo, isso se transforma em confiança. O que mais me deixa feliz é quando, na hora de ir embora, os clientes dizem: “Foi divertido. Foi um tempo feliz.”

O restaurante conta apenas com 8 lugares no balcão e uma sala privativa para até 8 pessoas.

(Somente com reserva)

CEP 104-0061

8-12-15 Ginza, Chuo-ku, Tóquio, 1º andar

Tel. 03-6260-6568

Café da manhã: 9:00 e 10:30 (dois turnos)

Jantar: a partir das 18:00

Fechado em dias variáveis

https://www.ginza-inaba.tokyo/