O prato emblemático de um restaurante renomado
Ginza · Koju
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Koju, Ginza
O chef de Koju, Ginza
Comentário
O que mais valorizo é que a comida seja saborosa, e isso começa pelos ingredientes e pela sensação da estação. A partir daí, quero servir com precisão algo que vá um pouco além do que o cliente espera. Por isso, não consigo criar prato novo atrás de prato novo, e peço aos clientes que venham ao restaurante cerca de uma vez por mês. Manter a legitimidade da culinária japonesa sem forçar a originalidade – para isso também, acho que tudo começa pelos ingredientes e pela sensação da estação. A partir daí, seja recorrendo à força da louça ou a combinações inesperadas de ingredientes, quero servir com precisão algo que supere as expectativas do cliente.
Prato de assinatura
Informações do restaurante
Informações do restaurante
Ao descer na estação de Ginza e seguir pela Namiki-dori, rua onde se alinham grifes de luxo do mundo todo, encontra-se o restaurante. Ali é possível viver um tempo tranquilo e insubstituível, saboreando com os cinco sentidos a passagem das quatro estações.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
“Ginza Koju” encanta um grande número de clientes, tanto do Japão quanto do exterior, com uma culinária japonesa que se destaca por sua sensibilidade moderna. Visitei este restaurante, que conquistou uma estrela no Guia Michelin.