Ginza · culinária japonesa: Ginza Koyo

Aqui servimos pratos preparados com ingredientes de Yamagata. A grande maioria dos nossos clientes são frequentadores assíduos, principalmente pessoas com algum vínculo com Yamagata, mas muitas vezes tudo começa quando alguém é trazido pela primeira vez, gosta do lugar e depois volta trazendo outra pessoa. Hoje em dia recebemos bastante gente que nem é de Yamagata.

Muitas vezes somos usados como local para receber convidados de negócios, e talvez seja por causa do bairro… mas todo mundo aqui já está bem acostumado a esse tipo de refeição. Não é raro ouvir “prefiro algo mais rústico do que o kaiseki de sempre”. Ainda assim, já que cobramos o preço que cobramos, também queremos servir algo à altura, e isso é justamente o que nos tira o sono. Sem nunca perder a identidade da culinária regional, pensamos em oferecer, ainda assim, uma comida para ser apreciada aqui mesmo, em Ginza. Ficaríamos felizes se os clientes vissem isso como uma nova forma de culinária japonesa.

O restaurante principal é o Nihon no Yado Koyo, uma pousada de águas termais em Kaminoyama, na província de Yamagata, eleita a 2ª colocada geral em “100 hotéis e ryokan do Japão selecionados por profissionais”. Mesmo aqui em Ginza, é possível saborear uma culinária que traz os três “fu” de Yamagata: sabor (fumi), clima (fūdo) e paisagem (fūkei).

CEP 104-0061

7-6-11 Ginza, Chuo-ku, Tóquio

Mikuni Building, 2º andar

http://www.ginzakoyo.jp/