O prato emblemático de um restaurante renomado
Ningyocho: “Genyadana Hamada-ya”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Genyadana Hamadaya, Ningyocho
O chef de Genyadana Hamadaya, Ningyocho
Comentário
A pedido do chef Matsubara, cheguei a pensar se não seria melhor mostrar a identidade própria do meu restaurante, mas decidi apresentar o trabalho que herdei do meu mestre, o chef Kazuichi Nagumo.
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Owan de suppon: abalone no vapor, berinjela kamo, abóbora-d'água, gengibre em juliana e myōga cortado fino
O presidente Mita costuma me dizer coisas como: “O caranguejo é saboroso por si só, mas vamos pensar…
DETAIL
Iwatake com ovo, camarão em futami-maki, terrine de caranguejo peludo, kosode-zushi de karei com ovas envolto em oboro, trouxinha de bulbo de lírio novo moldada com ouriço-do-mar salgado e edamame, lula temperada com caviar em gelatina
Quero que ainda mais pessoas conheçam o nosso restaurante. Há uma parte que pode parecer intimidador…
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
As salas de tatame incluem opções adequadas para grupos pequenos, com predominância de salas com assentos horigotatsu (mesa com poço para as pernas), totalizando 8¤salas. A sala com capacidade para até 60¤pessoas também pode ser organizada com mesas e cadeiras.
CEP 103-0013
3-13-5 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tóquio
Tel.: 03-3660-5435
Almoço: 11:30 a 15:00 (somente quartas, quintas e sábados)
Jantar: 17:30 a 22:00
Fechado: domingos e feriados
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Ao descer na estação de metrô de Ningyocho, avista-se um edifício de portão imponente. Este edifício em estilo sukiya, de forte caráter japonês, com mais de 100 anos desde a fundação, é o tradicional restaurante “Genyadana Hamada-ya”.