O prato emblemático de um restaurante renomado
Kagurazaka: “Teppanyaki Iwakura”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Chef do “Teppanyaki Iwakura”, em Kagurazaka
Chef do “Teppanyaki Iwakura”, em Kagurazaka
Comentário
O que mais tenho em mente no meu trabalho é poder oferecer algo que nenhum outro restaurante oferece: a comunicação com os clientes, a criação de um espaço relaxante, entre outras coisas. Durante meu período de formação em Kyoto, estudei a cerimônia do chá, o ikebana e a cerâmica, e foi assim que aprendi o espírito da hospitalidade (omotenashi). Também tenho um cuidado especial com a louça ao servir os pratos.
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Carne Ōmi, ouriço-do-mar e broto de bambu, enrolados e grelhados (com aroma de flor de sanshō)
A harmonia de aromas produzida sobre a chapa é excepcional. A carne Ōmi com marmoreio na medida cer…
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Lula-vaga-lume grelhada (com aspargo branco, kogomi e vinagre de gema com shuto)
É um prato de sunomono (preparo no vinagre) quente, preparado sobre a chapa. Os ingredientes da est…
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Informações do restaurante
Informações do restaurante
O salão, com tema de veios de madeira, tem 27 lugares no total. Além dos 7 lugares no balcão, com uma grande chapa (teppan) bem à frente, há 10 lugares em mesas e 10 lugares em salas semiprivativas separadas por divisórias.
CEP 162-0832
1 Iwatochō, Shinjuku-ku, Tokyo, M's Kagurazaka, 3º andar
Tel.: 03-5946-8798
Horário: 16:00–20:00
Fechado: domingos e feriados
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Ao descer na estação de metrô Kagurazaka, siga pela Kagurazaka-dōri em direção a Iidabashi. Vire à direita no cruzamento de Kagurazaka-ue, e no segundo prédio está o “Teppanyaki Iwakura”. O chef de cozinha Kimijima veio para Tóquio motivado por uma experiência de sua infância. Depois de trabalhar em um restaurante de culinária japonesa em Tóquio, treinou em uma casa tradicional (ryōtei) em Kyoto. Em seguida, voltou para Tóquio e, desde agosto de 2019, atua como chef de cozinha no “Teppanyaki Iwakura”. Em Kyoto, aprendeu o “shimatsu”, o espírito de usar os ingredientes com cuidado, sem desperdício, ampliando seu repertório culinário, e atualmente expressa a culinária japonesa por meio da chapa teppan.