O prato emblemático de um restaurante renomado
Kudanshita: “Kudanshita Jūhaku”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Kudanshita Juhaku, Kudanshita
O chef de Kudanshita Juhaku, Kudanshita
Comentário
Dicas para um prato podem surgir mesmo nos lugares e paisagens por onde costumo caminhar no dia a dia, e às vezes surge a centelha de uma ideia. As coisas continuam difíceis com a pandemia de coronavírus, mas quero continuar me esforçando para que possamos preservar a cultura dos ryōriya (restaurantes tradicionais) e ryōtei (casas de banquete tradicionais).
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Ovo enrolado estilo Jūhaku, chamame akatsuchi-age, camarão maki mino-age, amadai grelhado com sal e saquê, abalone hakata-age, nozes de ginkgo yose-age, castanha assada, arroz com chirimenjako, akadashi, shijimi
Este prato reúne, de forma colorida, diversos preparos pequenos e variados. No camarão maki mino-age…
DETAIL
Tenjin-nabe (suppon, taro em corte de casco de tartaruga, cogumelos, daikon e cenoura em corte de folha de ginkgo, cebolinha grelhada, shiratama, brotos de cebolinha)
Quanto ao preparo prévio do suppon, o ponto-chave para descascar bem a pele é derramar água a cerca …
DETAIL
Chazuke de pargo com trufa (pargo, trufa, wasabi, molho de gergelim, nori em tiras, shiso, kombu em camadas, pepino em conserva, nabo em conserva)
A preparação do molho de gergelim começa torrando o gergelim polido. Isso porque assim é possível co…
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
O restaurante tem cerca de 60 lugares no total. Além das salas de tatame com assentos rebaixados estilo horigotatsu, também conta com balcão e mesas.
CEP 102-0074
1-4-1 Kudanminami, Chiyoda-ku, Tóquio
Tel.: 03-3222-0505
Horário: segunda a sexta, 11:30 às 14:30 (último pedido 13:30)
17:30 às 23:30 (último pedido 22:30)
sábados, 11:30 às 14:30 (último pedido 13:30)
17:30 às 21:00 (último pedido 20:00)
Fechado: domingos e feriados
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Kudanshita, um bairro não muito distante do fosso do Palácio Imperial. Ao descer na estação de metrô Kudanshita, evita-se a agitação da Yasukuni-dōri, por onde passam muitos carros, entrando em um beco estreito. Caminhando um pouco mais, surge um prédio de tapume preto, com um grande arranjo de flores decorando a entrada: é o “Kudanshita Jūhaku”.