O prato emblemático de um restaurante renomado
Yokohama, Minato Mirai: “The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Nihon Ryori Hama”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Comentário
Como tenho consciência dos “ODS” no dia a dia, procuro usar os ingredientes por completo, gerando o mínimo possível de resíduos; neste cardápio, por exemplo, transformei a carne do suppon usada para o caldo em tsukudani. Acredito que a culinária japonesa é sobre eliminar ao máximo o que é supérfluo para que se possa saborear o gosto genuíno do próprio ingrediente, por isso me dedico com cuidado a etapas que os clientes não veem, como o preparo prévio, para que o prato fique ainda mais saboroso.
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Mousse de ovo Keiju, ouriço-do-mar, camarão (molho de dashi saboroso, wasabi)
Este é, de certa forma, um prato-assinatura do nosso restaurante, servido o ano todo e muito bem rec…
DETAIL
Caldo claro de kombu envelhecido em armazém e katsuobushi curado por bolor, barbatana de tubarão, esfera-surpresa de suppon (brotos de cebolinha, gengibre escondido)
Este também é um prato que oferecemos durante todo o ano, servido nos cursos de faixa de preço mais …
DETAIL
Amadai curado em kombu, grelhado matsukasa (sudachi, caldo claro de frutos do mar)
Este é um prato que idealizei para que os clientes pudessem apreciar por inteiro a deliciosidade do …
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
O total de assentos é de 72. Como todos os lugares ficam em salas privativas, o restaurante é fácil de usar mesmo durante a pandemia de COVID-19.
CEP 220-0012
1-1-3 Minatomirai, Nishi-ku, Yokohama-shi, Kanagawa, The Kahala Hotel & Resort Yokohama, 3º andar
Tel. 045-522-0077
Café da manhã: 7:00–10:30 (último pedido: 9:30)
Jantar: 17:30–22:00 (último pedido: 21:00)
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
O distrito de Minato Mirai, em Yokohama, onde se erguem numerosos condomínios de alto padrão. Ao descer na estação Minato Mirai e subir ao nível da rua, siga em direção ao Pacifico Yokohama. Caminhando com esse pavilhão à direita, surge o “The Kahala Hotel & Resort Yokohama” – um hotel que encanta autoridades e celebridades do mundo inteiro. Subindo ao terceiro andar, encontra-se o “Nihon Ryori Hama”, como que flutuando sobre um amplo jardim aquático. O chef de cozinha Aoki treinou em restaurantes de culinária japonesa e hotéis por toda a área metropolitana de Tóquio, e assumiu a chefia do “Nihon Ryori Hama” desde a abertura do resort, em 2021.