O prato emblemático de um restaurante renomado
Kanagawa, Yokohama: “Nihon Ryori Rakushi”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Chef do “Teppanyaki Iwakura”, em Kagurazaka
Chef do “Teppanyaki Iwakura”, em Kagurazaka
Comentário
Antes da pandemia, eu costumava reunir participantes e realizar cursos de fermentação. Ouço dizer que mesmo clientes de pouco apetite conseguem comer bastante da nossa comida e não sentem o estômago pesado no dia seguinte. Gostaria muito que as pessoas preocupadas com saúde e beleza também viessem ao restaurante sem cerimônia. No futuro, pretendo aproveitar o conhecimento sobre fermentação que venho acumulando para também me dedicar a refeições de hospitais, instituições de cuidado a idosos e jardins de infância.
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Sashimi de pargo fermentado, coberto com nikogori
Há cerca de dez anos, ele vem se dedicando ao Aspergillus oryzae (bolor kōji japonês), e abriu seu r…
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Robalo fermentado grelhado com óleo de tade (Kanagawa, Yokohama, “Nihon Ryori Rakushi”)
O hishio tem menos sal que o shoyu, e desta vez o uso para temperar o aemono. Além disso, faço o ama…
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Informações do restaurante
Informações do restaurante
Total de 13 lugares. Além do balcão com a bela textura natural da madeira, também há mesas.
CEP 220-0023
1-4-9 Hiranuma, Nishi-ku, Yokohama, Kanagawa
Tel. 045-311-2272
Horário: 12:00–14:30 (somente aos domingos), 18:00–22:30 (último pedido às 22:00); somente mediante reserva
Fechado às segundas-feiras (pode haver fechamentos extraordinários)
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Desça na estação Takashima-chō do Metrô Municipal de Yokohama e siga por Shin-Yokohama-dōri em direção a Yokohama. Atravesse a ponte, vire à esquerda logo em seguida, vire à direita na primeira esquina e, seguindo um pouco mais, chegará ao “Nihon Ryori Rakushi”. O chef de cozinha Rikizō Aoyama vem se dedicando ao Aspergillus oryzae (bolor kōji japonês) há cerca de dez anos, e abriu seu restaurante atual em 2014. Atento ao fato de que o alimento só é absorvido como nutriente quando é decomposto, e de que as enzimas digestivas diminuem com a idade, ele idealiza seus pratos partindo da ideia de fermentar o alimento antes de comê-lo, para extrair seu umami e também ajudar na digestão.