O prato emblemático de um restaurante renomado
Ginza “Okubo”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Informações do restaurante
Informações do restaurante
Ao abrir a porta de entrada, o primeiro que chama a atenção é o balcão disposto ao redor da tábua de corte, iluminado por uma luz de tons suaves. O ambiente tem um ar de sofisticação, mas também transmite uma atmosfera calorosa e acolhedora; além dos lugares no balcão, o restaurante conta com salas privativas para 4 a 6 pessoas.
“Okubo” fica a cerca de 5 minutos a pé da estação de metrô de Ginza, na direção de Shinbashi. Em dezembro de 2022, finalmente abriu seu próprio negócio, e perguntamos como está o restaurante cerca de 9 meses depois da abertura. Desta vez, quem nos atendeu foi o chef de cozinha Okubo. Ele iniciou a carreira de cozinheiro após se formar em uma escola culinária, treinou no Japão e depois atuou como chef de cozinha de hotéis na Austrália e nos Estados Unidos. Foi chef executivo por 18 anos no Ubuya, às margens do lago Kawaguchi, e em dezembro de 2022 abriu “Okubo” em Ginza, Tóquio.
CEP 104-0061
6-4-12 Ginza, Chuo-ku, Tóquio, KN Building, 6º andar
Tel.: 03-6274-6404
11:30–14:00 (último pedido 13:00)
17:30–22:00 (último pedido 20:00)
Tofu de noz com ouriço-do-mar vertido, carne de caranguejo, dashi saboroso, wasabi, leito de castanha shibukawa-ni, lombo bovino marinado em missô, ovo defumado, pimenta shishito picada com agulha, mochi de daikon com foie gras, yuba com molho de vinho e trufa, cogumelo enoki, talos de espinafre, caqui, ovas de salmão por cima
Sou consciente da surpresa que o convidado sente ao ser servido pela primeira vez, e também cuido da…
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COMMENT
Começamos a servir almoço a partir de junho, e às vezes os clientes se surpreendem, dizendo: “Vocês usam ingredientes tão bons e ainda cobram esse preço?” A fachada do restaurante passa uma impressão sofisticada, mas prezamos por criar uma atmosfera em que os clientes possam vir sem formalidade. Talvez seja algo como a imagem de um estabelecimento escondido. A cozinha que servimos é centrada em tempurá, e também somos exigentes com os ingredientes – camarões e barbatana de tubarão em tamanhos avantajados, suppon e outros itens que outros restaurantes não costumam servir.
Conversamos com os clientes mantendo uma distância adequada, nem muito próxima nem muito distante, e procuro deixar claro à equipe que se afaste sempre que necessário, como evitar ao máximo entrar nas salas privativas (proprietária Takako Ōkubo).