O prato emblemático de um restaurante renomado
Roppongi: “Kappo Ikkon”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Kappo Ikkon, Roppongi
O chef de Kappo Ikkon, Roppongi
Comentário
No dia a dia, sou grato pelos ingredientes e pelos produtores que os cultivam, e às vezes vou pessoalmente aos locais de produção. Meu desafio é como transmitir aos clientes o que os produtores querem comunicar: como incorporar os sentimentos dos produtores na história dos pratos que crio, para que os clientes possam apreciá-los. Gostaria que se pudesse saborear “o encontro único entre pessoas e ingredientes” (ichigo ichie).
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Berinjela cozida jade, com jibu-ni de boi e molho de gergelim aromático
Fazemos um furo no centro da berinjela com um hashi para que o óleo penetre por igual, e cozinhamos …
DETAIL
Rolo de yuba com barbatana de tubarão e shinjo (molho fino de kuzu de caranguejo e crisântemo, camarão kuruma pequeno, cenoura, corte em folha de ginkgo, kikurage)
As pétalas de crisântemo são cozidas com uma quantidade mínima de vinagre para impedir a oxidação e …
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
O restaurante tem cerca de 20 lugares no total. Além de três salas privativas, conta também com oito lugares no balcão, onde se destaca a madeira clara. Dependendo do tamanho da sala, as salas privativas acomodam de 2 a 12 pessoas.
CEP 106-0032
3-13-3 Roppongi, Minato-ku, Tokyo, Annex Building, 1º andar
Tel.: 03-5772-8060
Horário: 18:00–23:00
(último pedido 22:30, último pedido de bebidas 22:45)
Fechado: domingos, feriados e período de fim e início de ano
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Ao descer na estação de metrô Roppongi, siga pela Roppongi-dōri em direção a Kasumigaseki. Passando o cruzamento de Roppongi, vire à direita na esquina e surge uma fachada com cerca preta: é o “Kappo Ikkon”. O chef executivo Shogo Shikawatari, motivado por uma experiência de cozinha na infância, trabalhou ainda no colégio em um restaurante francês; depois, passou por treinamento em restaurantes de culinária japonesa e outros estabelecimentos antes de se tornar independente aos 26 anos. Em 2005, abriu o “Kappo Ikkon” como um restaurante por indicação, apenas para associados. Hoje é um estabelecimento próspero, com 1 800 associados. Shikawatari também realiza aulas de culinária no restaurante duas vezes por mês, além de atuar amplamente em visitas a locais de produção e em participações como chef de culinária japonesa em eventos de restaurantes no exterior.