O prato emblemático de um restaurante renomado
Asakusa: “Saryō Ichimatsu”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Comentário
Como é uma casa com muitos clientes que apreciam bebida, penso bastante em pratos que combinem com saquê. Dado o caráter de Asakusa como bairro, levo em conta o sabor que os clientes buscam e sou exigente desde a forma de extrair o dashi. Muitos pratos ficam mais saborosos simplesmente por serem feitos com cuidado, então gostaria de conseguir criar pratos que façam o cliente dizer “quero ir comer aquele prato daquele restaurante” – pratos que parecem simples, mas que são deliciosos ao serem provados. Ultimamente sinto que amadureci de um jeito agradável, diferente de quando era jovem, então quero continuar sendo exigente com a beleza visual e com a beleza do espaço vazio (yohaku no bi).
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Ankimo caseiro ao ponzu (nabo ralado, yuzu amigasa, lula em kombu-jime, camarão amaebi em kombu-jime, ponzu de sal, bottarga)
Preparamos em casa uma seleção de iguarias que agradam os clientes que apreciam o saquê, dispostas c…
DETAIL
Shinjo de hoshiko (hamaguri polvilhada com kuzu, daikon)
Este é um owan (caldo claro) exclusivo do inverno, que brilha por sua ideia inovadora de usar o hosh…
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
O total de assentos é de cerca de 200. Além do salão principal, que recebe até 80 pessoas de uma vez, o restaurante conta com uma sala de tatame (zashiki) para até 12 pessoas, assentos com horigotatsu (mesa com poço para as pernas) e salas privativas com vista para o jardim.
CEP 111-0034
1-15-1 Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo
Tel. 03-3841-0333
Almoço: 11:30– (último pedido: 14:00)
Café japonês: 11:30–18:00 (último pedido: 17:00)
Jantar: 17:00–22:30 (último pedido: 21:00)
Fechado: segundas-feiras
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Saia na estação de metrô de Asakusa e siga em direção ao Portão Kaminarimon. Passando o Kaminarimon, à esquerda, surge um prédio com um portão imponente – é o “Saryō Ichimatsu”. O chef de cozinha Hirai começou seu treinamento em Osaka, passou por estabelecimentos como a filial Ginza da Yamatoya Sangen, em Ginza, Tóquio, e assumiu o cargo de chef de cozinha do “Saryō Ichimatsu”. Ele pesquisa diariamente uma culinária simplesmente deliciosa.