O prato emblemático de um restaurante renomado
Musashi-Koyama: “Soba Kappo Kurata”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Soba Kappo Kurata, Musashi-Koyama
O chef de Soba Kappo Kurata, Musashi-Koyama
Comentário
Penso todos os dias sobre o que é a culinária japonesa, o que é o kappō e o que eu mesmo sou capaz de fazer. Acredito que será sempre difícil, tanto até agora quanto daqui para a frente. Estou no meio da busca por um sonho, e talvez o próprio sonho seja ver que futuro existe adiante. Os clientes virem todos os dias, dizerem que a comida estava saborosa: tudo isso é motivo de gratidão. Estou ansioso para ver o que poderei provocar na sociedade ao fazer, eu mesmo, a culinária japonesa.
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Vegetais silvestres da montanha de Shinshu
O molho de cebola nova usado para temperar os vegetais silvestres é feito batendo a cebola nova no l…
DETAIL
Soba na própria água de cozimento (myōga; sal-gema e yuzu; wasabi e ameixa Nankō; cebolinha wakegi e nori colhido à mão)
A ideia surgiu quando eu não estava bem de saúde: como não conseguia tomar remédio sem comer algo, p…
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Arte da faca (peixe branco; guarnições variadas)
Comecei este trabalho na esperança de que muitos clientes pudessem sentir o esplendor do corte de fa…
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
O interior conta com um balcão em formato de L, além de uma sala com tatame em estilo hori-gotatsu, podendo acomodar até cerca de 30 pessoas.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Musashi-Koyama é uma cidade de impressão animada, com uma rua comercial movimentada por onde passam muitos clientes e colégios conhecidos nacionalmente por suas atividades extracurriculares. Seguindo por uma pequena viela, encontra-se o “Soba Kappo Kurata”.