O prato emblemático de um restaurante renomado
Ginza: “Ginza Takada”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Ginza Takada, Ginza
O chef de Ginza Takada, Ginza
Comentário
Quando recebi este pedido do senhor Ito, pensei que, como nosso restaurante serve culinária de Kyoto, deveria apresentar os pratos mais clássicos entre os clássicos. Em especial, no nimono de arenque frio, quis mostrar a técnica que usa o tradicional arenque seco filetado (migaki-nishin).
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Hamo em corte de peônia, kuzu-tataki, ao estilo caldo claro, com bardana, junsai, melão-bebê e yuzu verde
No owan (caldo claro), coar o caldo base e levá-lo à fervura; em seguida, acrescentar um pouco de sa…
DETAIL
Arenque frio com berinjela e taro pequeno; berinjela em pé, frita e cozida, com gergelim preto
Para evitar que a berinjela do nimono (cozido) perca a cor, também é bom colocá-la no óleo começando…
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
No salão, um balcão com 8 lugares se estende em linha reta da entrada até o fundo. À sua frente, uma imponente decoração de pinheiro se ergue serenamente, com uma presença impressionante. Há também salas privativas com assentos no estilo horigotatsu (mesa com espaço para as pernas sob o piso).
CEP 104-0061
6-7-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, Lape Building, 9º andar
Tel.: 03-3573-6769
Segunda a sexta-feira
Almoço: 11h45 às 14h00 (último pedido: 13h45)
Jantar: 17h30 às 22h00 (último pedido: 21h00)
Aos sábados, reserva obrigatória (entrar em contato até a véspera)
Fechado: domingos e feriados
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Desça na animada estação de Ginza e siga pela Chuo-dori em direção a Shimbashi. Vire à direita no cruzamento de Ginza 5-chome e, após passar uma ou duas vielas, surge à vista o Lapel Building, repleto de restaurantes. No seu 9º andar está o “Ginza Takada”.