O prato emblemático de um restaurante renomado
Yanaka: “Nihon Ryori Mametan”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Nihon Ryori Mametan, Yanaka
O chef de Nihon Ryori Mametan, Yanaka
Comentário
Depois da escola técnica de culinária, entrei para o “Fukudaya”, em Kioicho, Tóquio. Pude ver louças e ingredientes de qualidade, e sinto que isso me ajudou a desenvolver o olhar para reconhecer coisas boas. Quero servir pratos deliciosos sem fazer os clientes esperarem.
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Chawanmushi de tomate-fruta e queijo azul
Como queremos que o micro tomate tenha uma textura que estala na boca, ele é colocado cru, sem cozim…
DETAIL
Pargo (ouriço-do-mar, espiga de flor de shiso, wasabi)
Queremos que se perceba como, só pelo modo de ralar, o aroma do wasabi se intensifica. Sem ideias fi…
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
O interior conta com um deslumbrante balcão de madeira clara em formato de L. A proximidade com o chef é um dos atrativos do local.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
A cerca de 5 minutos a pé da estação de Nezu, seguindo pela Kototoi-dori em direção a Yanaka, encontra-se um estabelecimento: é o “Nihon Ryori Mametan”.