Yushima · Kurogi

Meu pai era cozinheiro profissional, mas também adorava caçar e pescar, e crescendo ao vê-lo, entrei naturalmente no caminho da culinária. Treinei em Tóquio no “Kyo Aji”. Até hoje vou lá quase toda semana, e me permitem ficar no balcão.

Hoje em dia existem várias formas de culinária japonesa. Entre elas, uso deliberadamente o termo “kappō de Tóquio”. Mesmo vindo de um restaurante kappō do Kansai, eu, que nunca cheguei a trabalhar no Kansai, penso em como deveria ser um restaurante kappō localizado em Tóquio. Hoje Tóquio é um lugar para onde convergem ingredientes de todas as regiões, mas quase não existe o que se chama de edomae, ou seja, ingredientes produzidos na própria Tóquio, então preciso conseguir explicar direito de onde cada ingrediente vem e por que caminho chegou até aqui. E, por ser Edo, a comida precisa ter essa “sofisticação estilosa” (iki). Para isso, como alguém que trabalha com kaiseki, em que o saquê é o protagonista, quero ser um cozinheiro capaz de ajustar o tempero observando a expressão de cada cliente.

O restaurante fica numa antiga casa de estilo japonês, situada logo depois de entrar em uma viela, a pouca distância da estação de metrô de Yushima. O interior tem cerca de 30 lugares, com um balcão para seis pessoas no primeiro andar, além de mesas e uma sala reservada, e também há lugares no segundo andar, permitindo desfrutar da refeição com tranquilidade em um ambiente calmo.

3-35-1 Yushima, Bunkyo-ku, Tóquio

Tel.: 5846-3510

Site: http://www.kurogi.co.jp/