Porco kurobuta sakura-ni (abóbora, pimenta Manganji vermelha e bardana)

O kurobuta sakura-ni usa o cozimento a vapor com açúcar como método para transformar, em um cozido macio ao missô, uma carne que tende a endurecer. Até agora, no preparo de pratos como o kakuni, a carne era amaciada com okara ou farelo de arroz, mas isso fazia o umami se perder. Porém, com o cozimento a vapor com açúcar a carne fica macia e ainda se obtém um dashi concentrado, permitindo cozinhar sem desperdício.
Ao deixar cozinhar até incorporar o tempero, adicionar vinho tinto na medida em que o aroma permaneça confere corpo e deixa o sabor melhor. A abóbora e a pimenta Manganji vermelha que acompanham são cozidas em dashi happō, e a bardana, cortada em fita fina pelo método katsura-muki, é depois cortada em juliana fina, frita e adicionada como guarnição.