Esta técnica de profissional
Tempurá de seiko-gani e tempurá de batata-doce assada
COOKING INGREDIENTS
Esta técnica de profissional
FREE
Ingredientes
- <Quantidade>
caranguejo seiko
1 inteiro
warishōyu
uma pitada
batata-doce
30 g
Tempurá de seiko-gani e tempurá de batata-doce assada: modo de preparo
Tempurá de seiko-gani e tempurá de batata-doce assada: modo de preparo
①Colocar o seiko-gani na água fria e retirar 7 minutos depois de levantar fervura.
②Retirar as ovas internas (uchiko), as ovas externas (sotoko), o tomalley e a carne, e recolocar tudo dentro da carapaça.
③Ao fritar, colocar delicadamente no óleo com a carne do caranguejo recheado voltada para cima, e virar uma vez no óleo.
④Regar com shoyu diluído por cima e servir.
⑤Assar a batata-doce lentamente no forno e, depois de assada, descascar e fritar.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
O seiko-gani, também chamado de kōbako-gani, é a fêmea do caranguejo-das-neves, apreciada pelas ovas externas na barriga e pelas ovas internas no ovário. Elas são colocadas dentro da casca junto com a carne, e é melhor colocá-las bem firmes. Ao fritar, o caranguejo é colocado com cuidado dentro do óleo com a carne virada para cima, porque o lado que fica virado para cima durante a fritura é também o lado que fica para cima na hora de servir.