Um ofício a transmitir
Pato nanban-yaki
COOKING INGREDIENTS
Um ofício a transmitir
Pato nanban-yaki: modo de preparo
Pato nanban-yaki: modo de preparo
No pato nanban-yaki, para que o tempero penetre até o centro, primeiro retira-se a gordura do pato e, depois, ele é moldado em forma de bolsa e deixado na marinada. O molho de marinada é feito com saquê, shoyu e mirin em partes iguais, e o pato fica nele por cerca de três dias. A cebolinha é cortada em juliana fina, refogada na frigideira e misturada com shichimi, para depois ser recheada dentro da bolsa de pato preparada anteriormente. A adição de shichimi também funciona como uma espécie de ação antibacteriana. Em seguida, assa-se no forno e, ao final, pincela-se novamente o molho e assa-se mais uma vez.
Pato nanban-yaki 1 Deixar o pato de molho por cerca de 3 dias no sandōwari (partes iguais de saquê, shoyu e mirin).
Pato nanban-yaki 2 Refogar cebolinha cortada em fios finos, misturar com shichimi e rechear com essa mistura o pato já preparado em forma de bolsa.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na terceira parte, apresentamos o pato nanban-yaki. O responsável é o mestre cozinheiro Naoto Suzuki (Tokyo Kaikan, janeiro de 2009).