Evocativo
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é um caldo claro de kombu. É um prato simples: despeja-se um delicioso caldo claro sobre o…
1 porções · ¥120
Tempo de cozimento 20 min
Ueno Kameya Issui-tei
É um nimono (cozido) de verão. Quanto à abóbora-d'água embebida no caldo, como a abóbora-d'água tem um sabor relativamente delicado, cozinho-a junto…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Depois de limpar o abalone Ezo, cozinhamos a vapor na panela de pressão por 20 minutos para extrair seu caldo, e cozinhamos o arroz nesse caldo de…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
Com o tema “Alívio do calor intenso”, quis oferecer, por um instante do verão, a chance de esquecer o calor. Não há nada de especialmente incomum nos…
1 porções · ¥180
Tempo de cozimento 30 min
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Para este desenvolvimento, escolhi o sakura-dai, um ingrediente da primavera. É um mukōzuke (prato de sashimi). Abril é a época em que o pargo está…
1 porções · ¥3.012
Tempo de cozimento 30 min
É um aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno. Pensei no sakizuke como algo com a sensação de um prato único. Como proposta de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
Pensando na apresentação do prato, desta vez quis expressar tanto o aroma vistoso das flores de cerejeira quanto uma coloração vibrante. É o nimono…
1 porções · ¥290
Tempo de cozimento 2 h
Aoyama Gato
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: pensado para o apelo visual (“instagramável”) do público de vinte e trinta…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 2 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Criei este prato como o zatsuke (primeiro prato servido no início de um banquete) dentro de um menu degustação de verão. É um owan (caldo claro)…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao namasu de água, dizem que na região onde nasci e cresci os marinheiros costumavam comer dessa forma a bordo dos navios. Querendo transmitir…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 20 min
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
Este prato substitui o owan (caldo claro). Deixo o sassami de frango de molho brevemente em shio-kōji, e, quando o tempero penetra, levo ao vapor e…
5 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Grand Xive Karuizawa
Dando continuidade à proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação, este é o aproveitamento do fim de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
É um yakimono (grelhado). Para o matsutake e hamo grelhados com aroma de cebola, primeiro se prepara um shoyu de cebola, que é usado para regar o…
1 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o owan (caldo claro). Desta vez é uma sopa de sakekasu (borra de saquê), mas, em vez de salmão ou algo parecido, coloco buri com a quantidade…
1 porções · ¥566
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. É o hashi-hajime, o primeiro prato comido com hashi. No sushi de buri e nabo, o buri é…
2 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 semanas
Oarai, Oarai Hotel
O nabe (guisado em panela quente) de peixe-sapo normalmente é feito com dashi de bonito ou de kombu, mas desta vez asso os ossos do peixe-sapo e os…
1 porções · ¥850
Tempo de cozimento 50 min
Grand Xive Karuizawa
Esta é uma proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação. Desta vez, é um prato que aproveita o iwana…
1 porções · ¥790
Tempo de cozimento 1 h
Ajikobo Suisen
Este é o nimono (cozido). Quanto ao shinjo de raiz de lótus, a raiz de lótus da estação, quando deixada descansar até o fim do outono, tem seu amido…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É o yutō (caldo quente servido ao final da refeição). Como este livro sai em maio, é uma boa época para usar um recipiente de sopa em bronze, então o…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nasci e cresci em Tóquio. Depois de terminar o ensino médio, passei cinco anos numa loja de sushi em Shinbashi, e entrei num grupo de entusiastas de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
Esta é uma apresentação de um prato do nosso restaurante. O “arroz de matsutake e nozes de ginkgo” é um prato que criei valorizando o aroma que…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Este é o aproveitamento de um ingrediente da primavera – desta vez, o sakura-dai (pargo da temporada de cerejeiras). É um owan (caldo claro). Quanto…
1 porções · ¥595
Tempo de cozimento 20 min
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Extraio ao máximo o umami das aparas de fugu, exclusivo desta época, e o combino com missô para que os clientes desfrutem.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Busquei fazer com que se pudesse apreciar o aroma dos ingredientes da estação do verão, especialmente de julho, por meio de uma variedade de owan…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 40 min
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