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  • 渡部正紀

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  • Ler o artigo: Peixe-espada grelhado, estilo rikyū

    Peixe-espada grelhado, estilo rikyū

    É um yakimono (grelhado). Para o peixe-espada grelhado, estilo rikyū, marino o peixe-espada em partes iguais de mirin, saquê e shoyu claro…

    • Yakimono (grelhado)
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  • Ler o artigo: Hamo, berinjela e shiro-uri

    Hamo, berinjela e shiro-uri

    É o sakizuke (aperitivo de abertura). Fileto o hamo, faço o hone-kiri (corte das espinhas finas), salgo, deixo descansar um pouco e fervo. Em…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
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  • Ler o artigo: Sushi de kinmedai, enguia estilo hakata, lagosta japonesa com ovas temperadas, aemono verde

    Sushi de kinmedai, enguia estilo hakata, lagosta japonesa com ovas temperadas, aemono verde

    Para o sushi de kinmedai, fileto o kinmedai em três partes, abro em borboleta, salgo e curo em vinagre, faço o arroz de sushi e enrolo. Para o…

    • Zensai (entrada)
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  • Ler o artigo: Manju de abóbora-d'água e kinmedai

    Manju de abóbora-d'água e kinmedai

    É um shiizakana (prato adicional). Para o manju de abóbora-d'água e kinmedai, frito levemente a abóbora-d'água para realçar a cor. O kinmedai é…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Julho
  • Ler o artigo: Abalone, shinjo de fígado de abalone

    Abalone, shinjo de fígado de abalone

    É o owan (caldo claro). Como a carambola não chegou no fornecimento, cortei shiro-uri em formato de estrela e coloquei por cima.

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Julho