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  • 鈴木史

  • Ler o artigo: Tofu estilo Mineoka com flor de cerejeira, ankimo em tsuto-maki, pato aigamo enrolado com shungiku de Kyoto, sushi de pargo sakura curado em kombu estilo kosode, camarão kuruma em ōharagi, ovas de pargo enroladas em brotos

    Yokohama Nadaman

    Tofu estilo Mineoka com flor de cerejeira, ankimo em tsuto-maki, pato aigamo enrolado com shungiku de Kyoto, sushi de pargo sakura curado em kombu estilo kosode, camarão kuruma em ōharagi, ovas de pargo enroladas em brotos

    É um prato da estação (shunsai). Desta vez, o ankimo em tsuto-maki (enrolado em formato de fardo de palha) foi enrolado em pimentão, para ficar mais…

    • Culinária kaiseki
    • Abril
  • Ler o artigo: Truta sakuramasu estilo nagori-yuki, picles de morango em vinagre enrolado estilo hōsho, shirako e broto de bambu com missô de kinome

    Yokohama Nadaman

    Truta sakuramasu estilo nagori-yuki, picles de morango em vinagre enrolado estilo hōsho, shirako e broto de bambu com missô de kinome

    É o yakimono (grelhado). No truta sakuramasu estilo nagori-yuki (‘neve residual’), querendo representar musgo, misturo missô de kinome (folha de…

    • Yakimono (grelhado)
    • Abril
  • Ler o artigo: Surinagashi de ervilha Usui

    Yokohama Nadaman

    Surinagashi de ervilha Usui

    É o suimono (caldo claro). O surinagashi (sopa cremosa) de ervilha Usui é quase igual a um surinagashi comum, mas, como bater as ervilhas no…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Abril
  • Ler o artigo: Futami de truta sakuramasu, fugu curado em kombu, sōmen de kuzu torcido

    Yokohama Nadaman

    Futami de truta sakuramasu, fugu curado em kombu, sōmen de kuzu torcido

    É o sunomono (preparo no vinagre). No futami (duas camadas) de truta sakuramasu, como o peixe é gorduroso e a carne se solta com facilidade, o filé…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Abril
  • Ler o artigo: Suizenji-nori em naruto frito

    Yokohama Nadaman

    Suizenji-nori em naruto frito

    É um prato de acompanhamento. No suizenji-nori em naruto frito, corta-se o suizenji-nori fino como de costume e realça-se sua cor em uma panela de…

    • Culinária kaiseki
    • Abril
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