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Hanpen de yuzu

O yuzu usado no hanpen de yuzu é cultivado, não selvagem, então tem pouca acridez; deixo apenas de molho em água por cerca de um dia.

Hanpen de alga kombu

Na sopa clara, fiz três tipos ao estilo de Kantō usando hanpen (bolinho de peixe cozido no vapor). A diferença entre hanpen e shinjo, como me ensinou…

Kisu kowameshi

O caldo base – escrito com um caractere geralmente lido tane, mas aqui lido kusa – é feito assando os ossos das aparas de kisu usadas no arroz e de…

Atum cortado ao longo da fibra em tiras longas, buri de inverno fatiado em diagonal

Este é o sashimi. Atum e buri são servidos em namasu estilo neve (yuki-namasu), com bastante daikon ralado. O atum é cortado ao longo da fibra em…

Estilo neve derretida

Este é o suimono (caldo claro) em estilo neve derretida. Sou frequentemente perguntado sobre a diferença entre a base de shinjo e a base de hanpen: o…

Camarão vermelho em conserva à moda de Shōnai

Este é o tōshi-zakana (prato servido ao longo da refeição). O irizake do camarão vermelho em conserva à moda de Shōnai é feito fervendo lentamente…

Peixe-sapo dobu-jiru grelhado

Vamos ao kuiyaki (prato grelhado). O peixe-sapo dobu-jiru (guisado rústico de peixe-sapo, aqui finalizado na grelha) é um prato regional de Ōtsu, na…

Daikon furofuki

Broto de bambu novo grelhado com aroma

Mochi grelhado enrolado em filé

Rolinho de pargo e broto

Hanpen em formato de mãos em oração

Legumes em formato de cabaça, cozidos em molho doce

O nimono é os legumes em formato de cabaça, em molho doce (umani). Cada um é cozido em uma panela separada: o daikon com buri (olhete japonês), o…