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Mousse de figo
Como era para o verão, fizemos algo gelado, fácil de engolir e agradável ao paladar. Também buscamos um doce leve, que não fosse pegajoso. Desta vez…
田中大宣
Como era para o verão, fizemos algo gelado, fácil de engolir e agradável ao paladar. Também buscamos um doce leve, que não fosse pegajoso. Desta vez…
O yōkan de gergelim branco também tem o doce reduzido em relação a um yōkan comum, para que o sabor do gergelim permaneça. Como esse yōkan de…
O doce de arroz glutinoso grosso em formato de flor de ameixeira é simples de preparar, mas o equilíbrio entre o branco do dōmyōji e o preto dos…
A castela de okara e leite de soja fica com uma textura parecida com a de um cheesecake. Como uso a okara (polpa de soja) coada em água, ela fica com…
O sorbet de daikon se inspira no sorvete de nabo, equilibrando os sabores para que o aroma e a crocância do daikon permaneçam ao mesmo tempo em que…
Por se tratar de verão, fiz pratos frios, fáceis de engolir e agradáveis ao paladar. Também busquei um doce leve, que não fosse enjoativo. Desta vez…
Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…
Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.
Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…
Por se tratar de verão, fiz pratos frios, fáceis de engolir e agradáveis ao paladar. Também busquei um doce leve, que não fosse enjoativo. Desta vez…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono.
No rolo tricolor de nagaimo com molho de saquê branco doce, a dificuldade está na espessura: manter a textura crocante e crespa do nagaimo ao mesmo…
A parte externa do manjū de soba na cor uguisu é feita dissolvendo farinha de trigo-sarraceno em leite. É algo como um soba-gaki (mingau de…
Quanto ao festival da primavera: os dois tipos de pudim recebem, cada um, uma camada de ervilhas verdes e tapioca por cima, formando duas camadas;…
Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. O feijão azuki usado no amigasa…
Para o mochi enrolado de duas cores, fizemos a parte do mochi – que normalmente envolve a pasta de feijão vermelho (anko) neste doce tradicional…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. Para o kurumi-yaki, o nabo…