SEARCH

Blanc-manger de gergelim branco (figo grelhado, yamamomo, bolacha crocante de raiz de lótus, kuromitsu)

Fiz esta sobremesa a partir do “blanc-manger”, doce nascido na França, tendo como base o gergelim e outros ingredientes japoneses. Como…

• 1 porções · ¥250

• Tempo de cozimento 1 h

Mizu-yōkan de gergelim branco (purê de figo, pasta de feijão azuki coada, macarrão de kuzu, gergelim torrado)

Esta técnica de doces eu aprendi com o senhor Oguma, a quem devo muito desde que era jovem. Era um mizu-yōkan de que eu gostava muito desde a época…

• 1 porções · ¥200

• Tempo de cozimento 1 h

Kan de batata-doce salgada

O kan de batata-doce salgada é feito cozinhando a batata-doce Beni Haruka lentamente no vapor a baixa temperatura, temperando apenas com sal e…

• ¥59

• Tempo de cozimento 1 h

Terrine de gelatina de três frutas

Como as frutas são dispostas em duas camadas, a base de gelatina é despejada em 5 a 6 etapas separadas; se não for despejada antes que a superfície…

Clafoutis assado de pera

Ao ouvir “pera”, a imagem que costuma vir à mente é a de uma compota, por isso desta vez criei um clafoutis. O ponto importante é adicionar a massa…

• 1 porções · ¥87

• Tempo de cozimento 40 min

Milk Wash Punch

Este é o mizumono (sobremesa). O Milk Wash Punch é um trabalho ao estilo coquetel: alguns hóspedes estrangeiros gostam de beber um pouco no final da…

• 1 porções · ¥396

• Tempo de cozimento 1 dias

Sobremesa (três preparações de caqui): mousse de caqui, compota de caqui, sorvete de caqui

Nosso restaurante recebe, durante o dia, principalmente peregrinas de idade um pouco mais avançada, e à noite, sobretudo grupos empresariais em…

Mamekan de morango Amaou

Entre os morangos, o “Amaou” é especialmente famoso e popular. Em nosso Hotel New Otani Tokyo, também oferecemos cardápios de tempo limitado com ele…

• 2 porções · ¥221

• Tempo de cozimento 20 min

Caqui grelhado marinado em conhaque

Este é o mizugashi (sobremesa de frutas). Quanto ao caqui grelhado marinado em conhaque, o caqui é preparado dessa maneira porque grelhá-lo realça…

• 4 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 30 min

Sorvete de castanha japonesa

Faço um sorvete de baunilha caseiro extremamente aromático, usando favas de baunilha da Tasmânia por sugestão de um chef francês, e combino com uma…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Mont Blanc de bulbo de lírio

Criei isto sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Para a sobremesa, fiz um Mont Blanc com bulbo de lírio. A base é uma castela (bolo esponjoso…

• 1 porções · ¥350

• Tempo de cozimento 2 h

Mousse de maçã

Caqui bem maduro e uva Kyoho com iogurte (mel, romã)

Tags e categorias relacionadas a este post: outubro, novembro, agosto, setembro, leve, refrescante, simples, frutado, receitas de restaurantes…

• 1 porções · ¥120

• Tempo de cozimento 5 min

Pudim de leite de soja com feijão preto

É uma sobremesa com leite de soja, exclusiva do hotel. Para o pudim de leite de soja com feijão preto, combinamos o creme espesso de leite de soja…

Warabi mochi

O warabi mochi é um item clássico do nosso restaurante. Nós o preparamos amassando açúcar mascavo – de sabor encorpado, mas com um doce refrescante –…

Pudim de arroz e creme de morango

Gelatina de chá verde torrado

Daifuku grelhado com molho de morango, glúten de trigo em forma de roda caramelizado

Marshmallow de ume, kumquat grelhado cozido em calda de mel, monaka de pomelo de Tosa, maçã assada polvilhada

Mousse de figo

Como era para o verão, fizemos algo gelado, fácil de engolir e agradável ao paladar. Também buscamos um doce leve, que não fosse pegajoso. Desta vez…

Rocambole à moda japonesa

Por fim, fiz um rocambole à moda japonesa usando a base de sobremesa da Yamasa Shoyu. Ao misturar a base de sobremesa com creme de leite fresco…

Pudim assado de camarão kuruma perfumado com yuzu

O pudim assado de camarão kuruma perfumado com yuzu: ao pensar em quatro pratos com camarão, a primeira coisa que decidi fazer foi a sobremesa…

• ¥500

• Tempo de cozimento 40 min

Mousse de maçã e iogurte

A mousse de maçã e iogurte é montada dentro de uma maçã assada esvaziada, que serve de casca, e é servida gelada. Como assar a maçã por muito tempo…

Pera com ricota, pera e fungo branco cozidos no mel com geleia de chá yakuzen (culinária japonesa e yakuzen)

É uma sobremesa com o tema da culinária japonesa e do yakuzen. A escolha de uma sobremesa à base de pera se deve ao fato de que, ao entrar na vida…

• 1 porções · ¥200

• Tempo de cozimento 20 min