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  • Ler o artigo: Kinmedai grelhado com folhas de sanshō, sushi de folha de cerejeira, tofu de artemísia, polvo-bebê cozido em tom rosa-cereja, favas cozidas em verde-jade, flores de colza e shirauo, castela de raiz de lótus, bolinhos de bulbo de lírio

    Kinmedai grelhado com folhas de sanshō, sushi de folha de cerejeira, tofu de artemísia, polvo-bebê cozido em tom rosa-cereja, favas cozidas em verde-jade, flores de colza e shirauo, castela de raiz de lótus, bolinhos de bulbo de lírio

    No zensai (entrada), o kinmedai grelhado com folhas de sanshō é preparado limpando o peixe da forma habitual, filetando-o, salgando levemente…

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
  • Ler o artigo: Bochecha bovina cozida até ficar macia

    Bochecha bovina cozida até ficar macia

    Para a bochecha bovina cozida até ficar macia, do nimono (cozido), a bochecha é amaciada e reidratada em panela de pressão. A base de tempero é…

    • Culinária kaiseki
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  • Ler o artigo: Assado envolto em massa filo

    Assado envolto em massa filo

    Quanto ao yakimono (grelhado) assado envolto em massa filo: a massa filo é algo parecido com o invólucro usado nos rolinhos primavera do Oriente…

    • Yakimono (grelhado)
    • Abril
  • Ler o artigo: Sakura shinjo

    Sakura shinjo

    A sopa clara é o sakura shinjo. A carne crua de peixe é diluída com dashi de kombu, adiciona-se inhame yamato (yamato-imo) ralado, e nessa mistura…

    • Culinária kaiseki
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  • Ler o artigo: Seleção de salada de caranguejo

    Seleção de salada de caranguejo

    No sunomono (preparo no vinagre), a geleia de ponzu é feita combinando partes iguais de ponzu e dashi com gelatina em pó, deixando firmar e depois…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Primavera