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  • 吉田裕一

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  • Ler o artigo: Geta-karubi cozido em missô, tofu grelhado recheado com cogumelo

    Geta-karubi cozido em missô, tofu grelhado recheado com cogumelo

    Como é um prato de tempero encorpado, acho que combina com vinho tinto ou saquê koshu (envelhecido). Para o geta-karubi cozido em missô, sela-se a…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro

    • ¥600

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Taça de nabo com ankimo e cenoura ao molho de dashi de músculo bovino, namasu de tendão bovino e caqui, carne da coxa interna curada em shiokara de lula, carne da coxa externa selada com molho de kani-missô, músculo bovino frito polvilhado com maitake e bottarga, ostra enrolada em barriga bovina

    Taça de nabo com ankimo e cenoura ao molho de dashi de músculo bovino, namasu de tendão bovino e caqui, carne da coxa interna curada em shiokara de lula, carne da coxa externa selada com molho de kani-missô, músculo bovino frito polvilhado com maitake e bottarga, ostra enrolada em barriga bovina

    Como o brinde no início da refeição costuma ser cerveja ou saquê gelado mesmo no inverno, quis algo quente que trouxesse sensação de umami. Quanto à…

    • Zensai (entrada)
    • Dezembro

    • ¥600

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Carne do pescoço no vapor, tsumire de raiz de lótus

    Carne do pescoço no vapor, tsumire de raiz de lótus

    Como o prato aproveita bem o umami da carne e tem um acabamento leve, acho que combina com saquê honjōzō ou shochu de cevada. A carne do pescoço é…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Dezembro