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  • Masaki Kurata

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  • Ler o artigo: Vegetais silvestres da montanha de Shinshu

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    Vegetais silvestres da montanha de Shinshu

    O molho de cebola nova usado para temperar os vegetais silvestres é feito batendo a cebola nova no liquidificador e depois cozinhando-a, o que realça…

    • Culinária kaiseki
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  • Ler o artigo: Soba na própria água de cozimento (myōga; sal-gema e yuzu; wasabi e ameixa Nankō; cebolinha wakegi e nori colhido à mão)

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    Soba na própria água de cozimento (myōga; sal-gema e yuzu; wasabi e ameixa Nankō; cebolinha wakegi e nori colhido à mão)

    A ideia surgiu quando eu não estava bem de saúde: como não conseguia tomar remédio sem comer algo, pensei em comer soba mesmo que os fios estivessem…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Espessado
  • Ler o artigo: Arte da faca (peixe branco; guarnições variadas)

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    Arte da faca (peixe branco; guarnições variadas)

    Comecei este trabalho na esperança de que muitos clientes pudessem sentir o esplendor do corte de faca, a técnica de mais alto nível da culinária…