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2 resultados

  • Yoshinobu Takada

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  • Ler o artigo: Arenque frio com berinjela e taro pequeno; berinjela em pé, frita e cozida, com gergelim preto

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Arenque frio com berinjela e taro pequeno; berinjela em pé, frita e cozida, com gergelim preto

    Para evitar que a berinjela do nimono (cozido) perca a cor, também é bom colocá-la no óleo começando pelo lado da casca colorida.

    • Culinária kaiseki
    • Agosto
    • Reconfortante
  • Ler o artigo: Hamo em corte de peônia, kuzu-tataki, ao estilo caldo claro, com bardana, junsai, melão-bebê e yuzu verde

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Hamo em corte de peônia, kuzu-tataki, ao estilo caldo claro, com bardana, junsai, melão-bebê e yuzu verde

    No owan (caldo claro), coar o caldo base e levá-lo à fervura; em seguida, acrescentar um pouco de saquê dá ao sabor uma qualidade mais arredondada e…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Tradicional