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  • Yuji Tateno

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  • Ler o artigo: Parfait de “legumes em transição” (biscoito de bardana, ervilha snap, ervilha, fava, broto de fuki, kogomi, mini-tomate, abóbora, batata)

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    Parfait de “legumes em transição” (biscoito de bardana, ervilha snap, ervilha, fava, broto de fuki, kogomi, mini-tomate, abóbora, batata)

    Este prato teve origem há cerca de 5 anos, quando servi uma refeição em uma casa de repouso para idosos. Vendo como os residentes comeram com…

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
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  • Ler o artigo: Wagyu assado com okara (flores de colza, kinshi tamago, cebola cozida)

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    Wagyu assado com okara (flores de colza, kinshi tamago, cebola cozida)

    Eu mesmo gosto muito de rosbife, e certa vez, ao comer rosbife coberto com okara refogado, achei tão saboroso que decidi incluí-lo no cardápio. O…

    • Fevereiro
    • Fotogênico
  • Ler o artigo: Udon de gergelim preto, montagem “neve remanescente” (broto de fuki, tara-no-me, yuzu)

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    Udon de gergelim preto, montagem “neve remanescente” (broto de fuki, tara-no-me, yuzu)

    Neste prato, expressei, com o udon, o daikon ralado e a tempurá de ervas silvestres, a paisagem da época da neve remanescente, quando o inverno…

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