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  • 櫻井誠二

  • Ler o artigo: Surinagashi de abóbora-d'água estilo vichyssoise com mekaja

    Hakusantei

    Surinagashi de abóbora-d'água estilo vichyssoise com mekaja

    Este é o owan (caldo claro). Quanto ao “surinagashi de abóbora-d'água estilo vichyssoise com mekaja”, o mekaja (Lingula anatina, um braquiópode do…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Límpido

    • 1 porções · ¥700

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Enguia de Yanagawa e foie gras grelhados, com legumes de verão

    Hakusantei

    Enguia de Yanagawa e foie gras grelhados, com legumes de verão

    No shiizakana (prato adicional) “enguia de Yanagawa e foie gras grelhados, com legumes de verão”, combino foie gras com enguia da cidade de Yanagawa…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Suculento

    • 1 porções · ¥1.200

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Aspic âmbar de siri, Amêijoa-navalha-chinesa cozida a vapor com vinho e molho de nori, Majaku grelhado aromático, Warasubo confit, Fugu ganba seco de uma noite com molho temperado, Água-viva vermelha do Mar de Ariake ao estilo ocidental com aroma de saquê, Guarnição da estação

    Hakusantei

    Aspic âmbar de siri, Amêijoa-navalha-chinesa cozida a vapor com vinho e molho de nori, Majaku grelhado aromático, Warasubo confit, Fugu ganba seco de uma noite com molho temperado, Água-viva vermelha do Mar de Ariake ao estilo ocidental com aroma de saquê, Guarnição da estação

    Primeiro, a entrada. Como são petiscos para acompanhar o saquê da região de Ariake, alguns têm sabor e aroma bastante fortes, formando um conjunto…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Límpido

    • 1 porções · ¥1.500

    • Tempo de cozimento 3 h

  • Ler o artigo: Rolinho frito de linguado estilo kenchin, Pimenta verde doce recheada com camarão, Rolinho de camarão com broto de gengibre, Biscoito crocante de cabeça de camarão, Figo frito em massa de gema

    Hakusantei

    Rolinho frito de linguado estilo kenchin, Pimenta verde doce recheada com camarão, Rolinho de camarão com broto de gengibre, Biscoito crocante de cabeça de camarão, Figo frito em massa de gema

    No agemono (fritura) “rolinho frito de linguado estilo kenchin”, o kutsuzoko (linguado) usado como ingrediente principal é um peixe pescado o ano…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Límpido

    • 1 porções · ¥900

    • Tempo de cozimento 1 h

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