Suculento
Ginza, Ginza Inaba
Entendendo o umami como riqueza = teor de gordura, este prato traz um novo aroma e sabor refrescantes e tipicamente estivais, junto com uma nova…
¥700
Tempo de cozimento 30 min
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
Para o javali grelhado em folha de magnólia, os convidados provam a clássica carne clara do lombo de javali agora que desenvolveu gordura. O saboroso…
1 porções · ¥579
Tempo de cozimento 40 min
Miyanaga
Apelo visual: vapor abundante subindo do carvão Uma berinjela kamo grande e redonda é cercada por brasas quentes e grelhada lentamente. Com o passar…
1 porções · ¥2.300
Tempo de cozimento 15 min
Yonemura
O rosbife marinado em missô doce de Edo que preparamos regularmente na Yonemura, onde trabalho, começa por limpar o corte shinshin (o músculo central…
12 porções · ¥14.000
Tempo de cozimento 5 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Criei este prato sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Este é um nimono (cozido). Para que os hóspedes possam desfrutar de uma variedade de…
1 porções · ¥980
Tempo de cozimento 3 h
Black Spring Taichung, Taiwan
Considero que o valor de comer fora em nosso restaurante está em criar um teatro ao servir os pratos, que faça os hóspedes sentirem algo fora do…
4 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O prato de carne “sukiyaki à moda com missô caseiro” é preparado e finalizado bem na frente do cliente; o cheiro da carne bovina grelhando e o aroma…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 10 min
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
A textura macia e crocante peculiar do arca (akagai), combinada com a crocância do urui e o sabor refrescante do tosazu, permite saborear plenamente…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 12 h
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Como minha família tinha um açougue, sirvo carne com um cuidado e uma atenção especiais. Uso um filé cuidadosamente selecionado e presto atenção às…
1 porções · ¥1.250
Tempo de cozimento 45 min
Asakusa View Hotel
O tradicional grelhado com óleo já é delicioso, mas pensei em criar um prato grelhado que trouxesse o sabor do óleo por um ângulo diferente. Quando…
2 porções · ¥400
Tempo de cozimento 15 min
Kagurazaka Kurosu
Este é um sanduíche de manju com rosbife de wagyu kuroge (gado preto japonês) de Kagoshima. Fiz o rosbife usando o corte shintama – um corte magro da…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 4 h
Mori no Yu Kira no Sato
Este é um projeto de desenvolvimento de culinária japonesa construído em torno de chás importados. O chá usado desta vez foi “oolong Anxi Rougui”;…
1 porções · ¥1.061
Tempo de cozimento 30 min
O shiizakana (prato adicional) é um prato pensado para ser apreciado com uma bebida no meio do menu. Desta vez, criei um prato com o delicioso porco…
¥870
Tempo de cozimento 3 dias
Tokyo Kappo Terunari
Depois de marinar de um dia para o outro em missô saikyō, é cozido em baixa temperatura em um forno de convecção e, então, finalizado com uma cor…
2 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Shibadaimon/Wanmiya
O prato de destaque é o wagyu kuroge cozido ao estilo sukiyaki. Sob o tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, antigamente os…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Para o kurobuta de Kagoshima assado ao chá verde, primeiro selamos o kurobuta de Kagoshima na frigideira para dar cor, depois esfregamos com chá…
¥154
Tempo de cozimento 4 h
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
Apresento um prato luxuoso, exclusivo do verão, generosamente recheado de carne de hamo e transbordando de sua delícia. Em vez do dashi de…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ao cozinhar o pato, acho melhor aquecê-lo visando uma temperatura central de 56 °C. Ao perguntar a chefs franceses, muitos também mencionam uma…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
Este é um prato que servimos desde a abertura do restaurante, nascido do meu desejo de “preservar os pratos excelentes que existem desde tempos…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 2 h
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
Uma obra-prima preparada com um caldo ushio-dashi (caldo claro de peixe) rico e encorpado, no qual se sente o umami de vários peixes, usando…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 30 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o yakimono (grelhado). Para o buri grelhado yūan com borra de saquê, o buri é…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 dias
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Depois de fritar rapidamente apenas a superfície do peito do pato selvagem em alta temperatura, aplico cocção a baixa temperatura e finalizo…
1 porções · ¥2.500
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é um nimono (cozido). Quanto ao kuwayaki de foie gras, o foie gras tem fama de ser relativamente caro, mas na verdade é bastante acessível e…
1 porções · ¥475
Tempo de cozimento 10 min
Desta vez é um shiizakana (prato adicional). Para o rosbife à moda japonesa, como muitos dos nossos clientes preferem carne vermelha magra, usamos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
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