Japanese Chefs Recipes

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  • 高塚譲

  • Ler o artigo: Ayu cozido com sanshō, rolo de aspargo com truta-salmão, batata-doce cozida com limão, tazuna-maki de pimentão, tofu de ovo em chakin recheado com ouriço-do-mar, abalone cozido no vapor com saquê

    Ikenohata and Yushima fan

    Ayu cozido com sanshō, rolo de aspargo com truta-salmão, batata-doce cozida com limão, tazuna-maki de pimentão, tofu de ovo em chakin recheado com ouriço-do-mar, abalone cozido no vapor com saquê

    Este é o moriawase (prato variado). Para a apresentação geral, criei um bonkei (paisagem em miniatura sobre uma bandeja) com o tema “Pescador nas…

    • Culinária kaiseki
    • Julho

    • ¥2.500

    • Tempo de cozimento 4 h

  • Ler o artigo: Peixe-espada inrō

    Ikenohata and Yushima fan

    Peixe-espada inrō

    Este é o yakimono (grelhado), acompanhado de uma peça de haran-kiri (recorte artístico em folha de aspidistra). O haran-kiri é o trabalho de esculpir…

    • Yakimono (grelhado)
    • Julho

    • ¥1.300

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Trouxinha de kinshi tamago, rolo de congro com kanpyō, quiabo, cenourinha redonda

    Ikenohata and Yushima fan

    Trouxinha de kinshi tamago, rolo de congro com kanpyō, quiabo, cenourinha redonda

    Este é o nimono (cozido), acompanhado de uma peça de haran-kiri. A composição da folha de aspidistra é a mesma de antes, mas desta vez foi recortada…

    • Culinária kaiseki
    • Julho

    • ¥800

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Lula em bolinhas, vieira, castanha e cenoura envoltas em bainha de bambu e cozidas no vapor

    Ikenohata and Yushima fan

    Lula em bolinhas, vieira, castanha e cenoura envoltas em bainha de bambu e cozidas no vapor

    Este é o sunomono (preparo no vinagre) e o arroz. Na lula em bolinhas, pico a sépia mongō (mongō-ika) até virar uma pasta crua e coloro-a de forma…

    • Culinária kaiseki
    • Julho

    • ¥1.000

    • Tempo de cozimento 1 h

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