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Seiko-gani, prato frio

A deliciosidade da seiko-gani (caranguejo-das-neves fêmea) da estação é apreciada no aperitivo, de um jeito leve e refrescante, com geleia de vinagre…

• 1 porções · ¥2.000

• Tempo de cozimento 4 h

Abalone no vapor, mochi de raiz de lótus, brotos de mostarda

Ao cozinhar o abalone tampado em pouco líquido (mushi-ni), sem usar nenhum tempero, concentro o umami original que o ingrediente possui. Raspo o…

• 1 porções · ¥1.500

• Tempo de cozimento 10 min

Seiko-gani grelhado na carapaça

A deliciosidade da seiko-gani (caranguejo-das-neves fêmea) da estação é servida no menu, no aperitivo, de um jeito leve e refrescante, como “geleia…

• 1 porções · ¥2.000

• Tempo de cozimento 10 min

Sorvete de castanha japonesa

Faço um sorvete de baunilha caseiro extremamente aromático, usando favas de baunilha da Tasmânia por sugestão de um chef francês, e combino com uma…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Soba de sudachi: soba, sudachi

O soba de sudachi é feito à mão com farinha de trigo-sarraceno da serra de Shirakami, decorado com fatias de sudachi (pequena cítrica verde) de forma…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 1 h

Nabo Shōgoin da Fazenda Tazuru

No nabo Shōgoin da Fazenda Tazuru, descasco em camada mais grossa e cozinho lentamente sem adicionar nenhum tempero, trazendo à tona a doçura suave…

• 1 porções · ¥250

• Tempo de cozimento 1 h

Sorvete de castanha Waguri

Um perfumado sorvete de baunilha caseiro feito com favas de baunilha da Tasmânia, criado sob a orient…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Abalone no vapor, mochi de raiz de lótus, nabos mini uguisuna

O umami do abalone, concentrado ao cozinhá-lo no vapor sem nenhum tempero adicionado. Para que os hóspedes possam …

• 1 porções · ¥1.500

• Tempo de cozimento 10 min

Seiko-gani caranguejo-das-neves kōra-yaki

Celebrando a estação com a delícia do caranguejo-das-neves servido de duas formas diferentes: como…

• 1 porções · ¥2.000

• Tempo de cozimento 10 min

Soba de sudachi Soba, sudachi

Macarrão soba cortado à mão, feito com farinha de trigo-sarraceno da região de Shirakami Sanchi, servido em pequenas…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 1 h

Nabo Shogoin da Tazuru Farm

Descascando grosseiramente o nabo Shogoin da Tazuru Farm e recheando-o com cuidado, sem nenhum…

• 1 porções · ¥250

• Tempo de cozimento 1 h

Seiko-gani caranguejo-das-neves reisai

Celebrando a estação com a delícia do caranguejo-das-neves servido de duas formas diferentes: como…

• 1 porções · ¥2.000

• Tempo de cozimento 4 h