依田裕治
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Esta entrada (zensai) é um prato que já servimos também na pré-abertura. A imagem é a de algo como uma “clam chowder” à japonesa. A batata adicionada…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O ponto-chave do “shirako e vieira fritos, estilo agedashi de mizore de nabo” é adicionar um forte umami ao dashi de mizore de nabo usando um caldo…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O matsukasa-age (fritura em corte matsukasa (pinha)) de amadai é um prato clássico, mas quis criar uma pequena variação de sabor. Pensando em…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 20 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O zōsui é um prato que servimos como encerramento do menu degustação desde a época do nosso fundador. Ao lavar o arroz branco primeiro em água quente…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 10 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
No nosso restaurante, antigamente servíamos um owan (caldo claro) com grandes pedaços de suppon, mas, como alguns clientes não gostavam da aparência…
5 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 4 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O encontro com o daikon Yushima, de Kumamoto, foi o que me levou a pensar em como aproveitar ao máximo um daikon tão suculento e doce quanto uma…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 3 h
