Japanese Chefs Recipes

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  • Watanabe Jin

  • Ler o artigo: Rolinho de caqui com shirako, fuki com yuba, shira-ae

    Watanabe Jin

    Rolinho de caqui com shirako, fuki com yuba, shira-ae

    Este é o hassun (sortido da estação). Para o rolinho de caqui com shirako, combinamos 500 g de massa de peixe crua, 200 g de shirako (glândula…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Dezembro

    • ¥320

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Marinado de missô-kōji saikyō: kinmedai de Inatori, shiitake seco cultivado em toras de Izu, ostra, cebolinha

    Watanabe Jin

    Marinado de missô-kōji saikyō: kinmedai de Inatori, shiitake seco cultivado em toras de Izu, ostra, cebolinha

    O yakimono (grelhado) é o marinado de missô-kōji saikyō. A base do marinado de missô-kōji é feita combinando 500 g de missô saikyō, 90 ml de saquê…

    • Yakimono (grelhado)
    • Dezembro

    • ¥730

    • Tempo de cozimento 4 h

  • Ler o artigo: Lagosta japonesa curada em kombu, mochi de ovas de lagosta japonesa, chakin de bulbo de lírio estilo Oribe, raiz de lótus em anéis de neve com sushi de inhame

    Watanabe Jin

    Lagosta japonesa curada em kombu, mochi de ovas de lagosta japonesa, chakin de bulbo de lírio estilo Oribe, raiz de lótus em anéis de neve com sushi de inhame

    Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a lagosta japonesa curada em kombu, filetamos a lagosta japonesa, cortamos a carne em fatias finas…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Dezembro

    • ¥950

    • Tempo de cozimento 12 h

  • Ler o artigo: Terrina Yoshino marmorizada

    Watanabe Jin

    Terrina Yoshino marmorizada

    Este é o owan (caldo claro). Para a terrina Yoshino marmorizada, amassa-se seis partes de água para uma parte de fécula de kuzu; o caranguejo e o…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Dezembro

    • ¥330

    • Tempo de cozimento 45 min

  • Ler o artigo: Furofuki de abóbora hyōtan de Oku-Izu ao yuzu

    Watanabe Jin

    Furofuki de abóbora hyōtan de Oku-Izu ao yuzu

    Este é o shiizakana (prato adicional). Preparamos a abóbora hyōtan (variedade em formato de cabaça) de Oku-Izu como furofuki (cozido e coberto com…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Dezembro

    • ¥480

    • Tempo de cozimento 1 h

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