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  • 菊池昌一郎

  • Ler o artigo: Camarão kuruma em xadrez, trouxa de kinko e shinjo de vieira, aemono de nagaimo com ovas de salmão, gergelim daigo, salmão defumado a quente kinuta-maki, broto de bambu precoce com cobertura habutae de kinome

    Fujikyu Group

    Camarão kuruma em xadrez, trouxa de kinko e shinjo de vieira, aemono de nagaimo com ovas de salmão, gergelim daigo, salmão defumado a quente kinuta-maki, broto de bambu precoce com cobertura habutae de kinome

    São as entradas (zensai). Quanto à trouxa de kinko e shinjo de vieira: quando eu era jovem, diziam para reidratar o kinko em palha, mas desta vez…

    • Zensai (entrada)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Buri teriyaki de inverno, lombo de wagyu selado na chama, picles de legumes

    Fujikyu Group

    Buri teriyaki de inverno, lombo de wagyu selado na chama, picles de legumes

    Este é o yaki-hassun (hassun grelhado). O teriyaki de buri de inverno costuma ser grelhado com tare, mas desta vez usei vinagre balsâmico. Reduzo…

    • Yakimono (grelhado)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Shirona e vôngole cozidos em caldo, gelatina de pele de fugu em duas camadas

    Fujikyu Group

    Shirona e vôngole cozidos em caldo, gelatina de pele de fugu em duas camadas

    São dois sakizuke hoje. No shirona e vôngole cozidos em caldo, uso o shirona – uma verdura de folha suave e sem sabor forte que, na época em que…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Nabo daruma-anpei, amadai, shinjo em flor de ameixa

    Fujikyu Group

    Nabo daruma-anpei, amadai, shinjo em flor de ameixa

    O owan (caldo claro) é o nabo daruma-anpei. Junto uma quantidade generosa de nabo ralado ao shinjo, formando um anpei macio, e, como o modelei…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Taro ebi-imo à holandesa, vieira selada na chama, pimenta Manganji frita sem empanar, konoko

    Fujikyu Group

    Taro ebi-imo à holandesa, vieira selada na chama, pimenta Manganji frita sem empanar, konoko

    Este é o shiizakana (prato adicional). No taro ebi-imo à holandesa, o ebi-imo é lentamente cozido para absorver o caldo e depois frito rapidamente em…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Fugu prensado com kombu

    Fujikyu Group

    Fugu prensado com kombu

    Normalmente seria um prato de sashimi, mas desta vez usei fugu. No fugu prensado com kombu, prendo o fugu entre folhas de kombu por cerca de seis…

    • Culinária kaiseki
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Caranguejo-das-neves

    Fujikyu Group

    Caranguejo-das-neves

    Este é o tome-zakana, o prato que antecede o arroz. O tsugaru mizore-zu é feito cortando a maçã, fixando a cor em água salgada, fatiando-a e…

    • Janeiro
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