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Ginza Hikari
Frito de flor de cerejeira
No agemono (frito), escolhe-se um shirauo (peixe-vidro) grande, estica-se fina a carne crua, cobre-se com flor de cerejeira e frita-se.
Culinária kaiseki
Ginza Hikari
No agemono (frito), escolhe-se um shirauo (peixe-vidro) grande, estica-se fina a carne crua, cobre-se com flor de cerejeira e frita-se.
Shiki Yuzen Edo
O ainame (peixe-rocha) yawata-yaki é feito lavando o ainame em água, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), marinando-o em sandōwari (partes…
Shiki Yuzen Edo
No shinjo de hamaguri, ferve-se o hamaguri e reserva-se um pouco da carne, cortada em pedaços pequenos. À carne crua, acrescenta-se um pouco de…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O foie gras, servido como um prato espesso à maneira de sopa, levaria óleo de ganso (gordura de pato) e uma grande quantidade de especiarias em uma…
Acho que o prato de ostras grelhadas com verduras da primavera do sunomono (preparo no vinagre) fica melhor servido ainda um pouco morno. Aprecia-se…
O manju de shinjo de camarão com ii-mushi no owan (caldo claro): usar um batedor de carne para bater o camarão economiza tempo e trabalho. Em…
Rika Ogasawara
Quanto ao owan de Shinshu Daio Iwana selado no fogo: o Shinshu Daio Iwana foi desenvolvido como um peixe de carne branca, em contraste com a cor…
¥160
Tempo de cozimento 1 h
Toranomon Hills Lucy's
Este é o sashimi. No restaurante, às vezes mostramos aos clientes o peixe antes do preparo e então o preparamos na hora. Em junho, os peixes de carne…
¥810
Tempo de cozimento 2 h
Ginza 1864
Este é o prato pequeno (3). O camarão kuruma é fervido, curado em kombu desde o dia anterior, e pincelado com vinagre de sushi por cima. Este modo de…
Atami Ginsharizawa
Esta é uma degustação comparativa de preparos de dojō. No dojō kabayaki, abre-se o dojō pela barriga sem remover a espinha central, mantendo-a de um…
Omiya Fish Master
▽ Despeje água quente sobre uma pequena quantidade de arroz deixada de antemão na tigela de arroz, fazendo um arroz com água quente. Para o arroz…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Para o kishimen de nabo do inverno, quis usar funa-konbu, e moldei o prato de forma a extrair o umami junto com o nabo e o pargo.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o hachizakana (prato que acompanha o grelhado). Meu mestre me ensinou que, no hachizakana que acompanha o grelhado, deve-se incluir algo doce…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o atozakana (prato servido mais tarde). Para o presunto Jinhua e gordura de porco com mizuna, o presunto Jinhua, em bloco, é desfiado fino, e a…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Primeiro é o abalone cru e bife de daikon de outono. O daikon é cozido bem em dashi happō, e o abalone é cru, cortado em uma espessura adequada, sem…
Japanese Cuisine Yoshimura
Yoshiharu Kasai
Começando pelo aperitivo. Para o coquetel de vinho de ameixa, qualquer vinho de ameixa comercial serve. Ele é diluído com licor ou rum. Adicionar…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o prato frio. A coxa de faisão é a parte mais saborosa da ave. A coxa é aberta em borboleta, temperada com sal e deixada de molho durante a…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Gotanda, Gosaku
No nimono (cozido), o rolo de kombu com carne de cavalo usa a parte mais nobre e cara da carne de cavalo, a bochecha. Tem uma quantidade razoável de…
Como prato de vegetais da primavera, os brotos de bambu, o udo e o tsukushi (brotos de cavalinha) temperados com folhas de sanshō: tira-se o amargor…
Ginza Hikari
No nimono (cozido), a carne bovina kaburi (corte da bochecha) enrolada com daikon da primavera é preparada assim: sela-se a carne kaburi na…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No nimono (cozido), a lagosta japonesa (ise-ebi) é preparada ao estilo gusoku-ni (cozida na própria casca), finalizada com um pouco de ouriço-do-mar…
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