Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Quanto à mousse de salmão defumado do tomezakana (último prato em harmonia com o saquê), nosso restaurante serve tanto culinária ocidental quanto…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o sunomono (preparo no vinagre). O aemono de polvo e yuba combina o polvo de Hokkaido, onde fica…
1 porções · ¥230
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Este é o su-zakana (prato ao vinagre). Para o salmão de outono curado em kombu com namasu de cartilagem da cabeça, salgamos bem a cabeça do salmão…
¥170
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Omiya Fish Master
É o shiizakana (prato adicional). Tudo até o yakimono constitui o ichijū-sansai – uma sopa e três pratos – e, num kaiseki que preza a simplicidade, o…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o suzakana (petisco no vinagre). O abalone cozido no vapor é cozido lentamente por duas horas em uma panela com daikon e saquê, até ficar macio. O…
No aizakana (prato adicional), o bolinho temari de batata e lagosta japonesa frito em grânulos de arroz é feito cortando apenas a carne superior da…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez é um prato de vinagre (sunomono), mas no nosso restaurante não inserimos um sunomono à força em todo o cardápio – nós o servimos dentro do…
Rokusaburo Michiba
Quanto ao shiizakana desta lagosta ise-ebi desfiada à mão, a lagosta é fervida e a carne extraída; finalizar com kimi-yaki (grelhado com gema) também…
Otemachi Tokyo Kaikan
Este é o mito da berinjela. A berinjela lápis-lazúli é cozida junto com umeboshi até perder a umidade, tornando-se uma berinjela cozida e colorida…
¥760
Tempo de cozimento 25 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
É o sunomono (preparo no vinagre). Quanto ao mexilhão em caldo claro de frutos do mar com sal e creme de ovo cozido no vapor, “igai” é o termo…
Ginza Que Sera Sera
Combina maravilhosamente bem com champanhe bem gelado.
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
O sunomono (preparo no vinagre) é o peixe-espada yakishimo (levemente selado na chama) com geleia. Preparo o peixe-espada, uso manga e pepino cortado…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No sunomono (preparo no vinagre), os ingredientes primeiro são cozidos em um caldo leve temperado com vinagre, como preparo inicial. Em seguida, são…
No sunomono, o zuiki branco marinado em vinagre temperado: ferve-se o zuiki e deixa-se de molho no vinagre temperado; mas, se pouparmos o trabalho…
O sunomono (preparo no vinagre) é o linguado cozido no vinagre. Tem um toque um pouco ocidental, mas, como é culinária japonesa, usamos louça…
Otemachi Tokyo Kaikan
Este é o prato de abertura do curso de abalone. No abalone estilo isobe, ralo a parte do músculo adutor do abalone em um ralador para fazer uma pasta…
¥2.540
Tempo de cozimento 1 h
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
É o sunomono (preparo no vinagre). Na arca kanoko, a arca é cortada em kanoko (corte em grade) e curada com kombu. No tairagai com wakame, o tairagai…
¥420
Tempo de cozimento 2 h
Este é o sunomono (preparo no vinagre). O nagaimo, fatiado fino com uma plaina (kanna), é mergulhado em tateshio (salmoura) até amolecer, então…
Fujikyu Group
Este é o shiizakana (prato adicional). No taro ebi-imo à holandesa, o ebi-imo é lentamente cozido para absorver o caldo e depois frito rapidamente em…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O hachizakana (petisco para o saquê) ganhou um toque um pouco ocidental. Grelho bem sardinhas secas inteiras, retiro as espinhas, desfio a carne…
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