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Carne de Oki chamuscada e grelhada
O shiizakana (prato adicional) de carne de Oki chamuscada e grelhada tem essa forma porque o restaurante possui uma chapa teppan e usa a carne de Oki…
Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
O shiizakana (prato adicional) de carne de Oki chamuscada e grelhada tem essa forma porque o restaurante possui uma chapa teppan e usa a carne de Oki…
Este é o sunomono (preparo no vinagre). O polvo vivo é lavado e tem as pernas separadas, a pele é selada na chama e depois removida; em seguida, ele…
Para o sunomono (preparo no vinagre), a base foi feita descascando um rabanete-melancia. A bolinha do polvo-moeda é um arroz de polvo – o que…
O sunomono (preparo no vinagre) está ao estilo carpaccio. É servido com azeite de oliva regado por cima.
Carne de coxa ao molho de ameixa em conserva – sanbaizu, molho de vinagre em três partes Vinagre: 200 ml Dashi de bonito: 100 ml Açúcar: 50 g Shoyu…
No sunomono (preparo no vinagre), a arca envolta em urui: ferve-se o urui e mergulha-se numa mistura de ágar levemente temperada, depois que esta…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Para o suzakana (prato com vinagre), eu realmente queria apresentar um caranguejo chamado ōgon-gani (caranguejo dourado), mas não consegui obtê-lo…
Yoshiharu Kasai
O prato de picles é o mizunasu (uma variedade suave de berinjela) em conserva mista. Prepará-lo em estilo de conserva envelhecida, com myōga, folha…
Yoshiharu Kasai
O prato servido perto do fim da refeição, geralmente vinagrado ou temperado, é o caranguejo peludo com missô de gema. No verão, o caranguejo peludo…
Honke Kamata Chefs Association
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É o sunomono (preparo no vinagre). Para o congro defumado enrolado em folhas verdes: defumo o congro (anago) lentamente por cerca de quarenta…
Na vieira em estilo montanha da primavera, a vieira é rapidamente escaldada e marinada em vinagre doce. Como o conceito é uma “montanha da…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para o linguado-de-pedra estilo Naruto, o linguado-de-pedra é filetado em cinco partes (gomai-oroshi), tem a pele retirada e é cortado em fatias…
Atami Bamboo Forest Mizuno
O prato avinagrado é pele de baleia e figo seco, temperado com missô de vinagre. A baleia salgada é reidratada deixando-a de molho durante a noite em…
Ginza Hikari
Este é o prato do sunomono (preparo no vinagre). A pele de baleia salgada é reidratada lentamente por quatro a cinco horas em água com farelo de…
No shiizakana (prato adicional), em vez de cozinhar o amadai (peixe-telha) e o camarão em caldo ou grelhá-los, eu os fervi fazendo bom uso de…
Rokusaburo Michiba
O sunomono (preparo no vinagre) desta vez é a “chirashi de cores de outono” que dá título a este prato. Não há arroz de sushi por baixo, mas montei…
No rolinho de fugu recheado com fígado de peixe-sapo do sunomono (preparo no vinagre), como o fígado de peixe-sapo estava bem gorduroso, salgo por…
Atami Ginsharizawa
Esta é uma degustação comparativa de preparos de dojō. No dojō kabayaki, abre-se o dojō pela barriga sem remover a espinha central, mantendo-a de um…
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