Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O sorvete de morango e queijo é feito apenas colocando os ingredientes no processador de alimentos, batendo e congelando no freezer – diferente de…
No Dia de São Valentim, acrescentei arroz roxo-preto ao mousse de chocolate para trazer um toque de sabor washoku (culinária japonesa).
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O pudim de frutas nasceu da ideia de um pudim liso e cremoso. Como um pudim comum pareceu pouco, deixamos um pão de ló absorver o pudim. Para que se…
Ise-sada Main Store
Hideo Kase
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Primeiro, a gelatina de cenoura bicolor tem uma textura mais macia que o yōkan (doce de feijão firme ao qual é comparada). A cor forma duas camadas…
Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…
A última sobremesa (mizumono) é o caqui grelhado. Corta-se o topo e a base do caqui, retiram-se as sementes, e, no espaço esvaziado, regam-se com um…
Por se tratar de verão, fiz pratos frios, fáceis de engolir e agradáveis ao paladar. Também busquei um doce leve, que não fosse enjoativo. Desta vez…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Para o dango hanami de cinco cores, fizemos um doce japonês (wagashi) usando vegetais em cinco cores. Não usamos corante, deixando que a cor dos…
O bulbo de lírio narciso negro da sobremesa também é um prato famoso da casa. A proporção é 1 parte de kuzu, 6 partes de água, 1 parte de açúcar e 1…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Outro prato é a batata-doce roxa e maçã, estilo hakata (em camadas, de modo que o corte transversal mostra listras coloridas). Normalmente, quando…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O sakura-kan de arroz dōmyōji é um kan de arroz dōmyōji em tom rosa-sakura, coberto com uma decoração pensada para evocar o aroma da flor de…
A pera e a uva Kyoho cozidas em calda de mel são feitas cozinhando a pera em uma base de vinho branco e juntando uvas Kyoho e uvas moscatel picadas…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
A compota de caqui do prato de frutas é feita com caquis Saijo enviados da minha terra natal, mas, como amadurecem totalmente em 3 a 4 dias, eu os…
Tokyo Airport Restaurant
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