Sakizuke (aperitivo de abertura)
Gotanda, Gosaku
O molde de caranguejo e verduras tenras é, na verdade, um tofu de brócolis. Para não ficar aguado, ferva o brócolis e depois escorra-o quente, sem…
No recipiente de vidro está o tofu de leite. Originalmente ele é firmado usando leite de vaca recém-parida, mas desta vez aquece-se leite integral…
No sakizuke (aperitivo de abertura), este aemono de nozes é finalizado para não ficar doce demais e harmonizar bem com o saquê. As nozes são fritas…
O creme de ovo em casca de limão fica mais macio que um chawanmushi (flan salgado no vapor) comum, com uma textura mais suave ao engolir. Por cima…
Ginza 1864
Este é o prato pequeno (1). O ovo em temperatura controlada (estilo onsen tamago) é quebrado cerca de três horas antes do serviço; polvilha-se um…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Para a mousse de pimentão vermelho, o pimentão vermelho é transformado em pasta com água e leite de soja, e acrescentam-se gelatina em pó, clara de…
Omiya, Isenishiki
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o rolo de fígado de abalone, se ficar macio demais, o sabor se perde e fica sem graça, então…
Toranomon Hills Lucy's
São três sakizuke (aperitivo de abertura). Para o sōmen de peixe genpei, prepara-se uma diluição de kuzu bem mole com 1 gō (180 ml) de fécula de kuzu…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Começamos pelo sakizuke (aperitivo de abertura). Para o caranguejo, a haste de taro seca (imogara) e o talo de taro fresco (hasu-imo) ao estilo…
Kaiseki Kameyama
No shiro-zu-ae, preparo o shiro-uri (melão de conserva) pelo método kaminari-boshi – entalhando-o e deixando-o secar —, mas secagem ao vento ou uma…
Kagurazaka Restaurant Maki
Isto é uma sopa cremosa (surinagashi) de aspargo cru. Preparei-a como um zatsuki (prato servido primeiro assim que os convidados se sentam), para ser…
O rolo tricolor de salmão tem como característica o contraste de cores. As variedades de salmão e truta também são vivas visualmente. É bom que o…
Este é o kinmedai shira-ae. Por ser um aemono, o habitual seria misturar tudo, mas optei por não misturar. Ao não misturar, a aparência se mantém…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O pato aigamo grelhado no suco de frutas é feito lavando o pato aigamo já preparado numa mistura de sandōwari (partes iguais de shoyu, mirin e…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
O grelhado de ova de camarão estilo caranguejo é feito lavando em água a ova do camarão doce, escorrendo, salgando de forma um pouco mais intensa e…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Em nosso restaurante, o sakizuke (aperitivo de abertura) costuma ser servido em três partes: algo suave como tofu, algo salgado com um toque picante…
Tokyo Airport Restaurant
O sakizuke (aperitivo de abertura) de caqui e salmão usa caqui Fuyu. Ralamos a parte do cálice, adicionamos um pouco de vinagre de caqui, ajustamos o…
Como a pele do fugu sozinha não tem sabor, para o nikogori de fugu preparamos um caldo com aparas de vegetais e aparas de peixe com osso (ara)…
Para o surinagashi de mirugai, combino o sabor umami do mirugai (marisco-gigante) com o inhame yamato para criar um prato leve e refrescante…
¥150
Tempo de cozimento 30 min
Tsukiji Fish Market Seafood
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto ao faisão kotori-yaki, o faisão vem de um produtor especializado em Ehime. Pico bem a cartilagem e a…
Mostrando 24 de 460
