Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
Ginza Inaba
Neste prato, aprecia-se dois sabores em um único owan (caldo claro). Um deles é o sabor que combina legumes e amêijoas asari. Torrei broto de fuki e…
1 porções · ¥580
Tempo de cozimento 30 min
Tokyo Airport Restaurant
O surinagashi (sopa cremosa) de berinjela grelhada do owan (caldo claro): desta vez, para que a cor não desbotasse, fritamos a berinjela no óleo e…
Rakantei
No owan (caldo claro), a batata e amêijoa: moldar em forma de amêijoa é um pouco difícil, mas é fácil se primeiro for moldada como um bolinho de…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Este é o oyawan (tigela principal de arroz). Quanto à yuba em papa de arroz, coloco o arroz na panela partindo de água fria e, quando ferve, mexo em…
¥120
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
É o owan (caldo claro). Assim como o hamo, usei o okoze (peixe-escorpião japonês), que também é delicioso no verão. O caldo de okoze é excelente, e…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No suimono (caldo claro), o tofu de ondulações de abacate (sazanami-dōfu) é feito descascando e fatiando o abacate, deixando-o de molho em água com…
O owan (caldo claro) é preparado em estilo suppon (tartaruga-de-casco-mole). Para o shinjo de suppon: a tartaruga – chamada de maru na cozinha – é…
Ginza Kappo Risen
No owan, o tofu de milho com suppon tem a carne do suppon (tartaruga-de-casco-mole) como núcleo do tofu de milho; aprecia-se com o caldo de suppon. O…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
