Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Gotanda, Gosaku
No owan (caldo claro), o tofu de gergelim com hamaguri e flor de cerejeira é feito aquecendo rapidamente o hamaguri, cortando-o com a faca e…
Sea Pomegranate
O mushimono (prato no vapor) de amadai (peixe-telha) com tema de brotos é feito moendo por completo o osso do amadai, até os mais finos, e cozinhando…
O prato cozido é o congro ōharagi. O congro também é bem pescado localmente. É grelhado com uma única passada de shoyu. Aqui, em vez de enrolá-lo…
Japanese Cuisine Yoshimura
No rolo de ostra e repolho chinês do takiawase (cozidos servidos juntos), o repolho chinês é escaldado em água fervente, envolve a ostra umani…
O tendão bovino em molho âmbar do nimono foi inspirado na culinária coreana. O farelo de arroz também serve, mas hidratamos o tendão de Aquiles…
O que acompanha o prato que substitui o nimono (cozido) é o yama-gobo (bardana-da-montanha); incluí, quase à força, só porque queria destacar que, na…
Yanagibashi Kameseirou
No takiawase (cozidos servidos juntos), o daikon de primavera cozido em caldo é preparado cozinhando o daikon lentamente em caldo de carcaça de…
É um nimono (cozido). O rolo de tendão bovino em yuba usa o tendão em formato de bastão que fica ao lado do filé-mignon. Para manter a textura da…
¥460
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é o nimono (cozido). Para o nabe de barbatana de tubarão, primeiro cozinhamos vieiras secas no vapor com dashi de bonito por cerca de cinco…
¥1.500
Tempo de cozimento 2 dias
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a enguia yahata-maki arima-ni: normalmente a bardana é enrolada por dentro, mas desta vez inverti…
¥181
Tempo de cozimento 40 min
Ise-sada Main Store
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um nimono (cozido). Para o ayu fêmea com ovas arima-ni, limpamos o ayu fêmea, furamos com agulhas e grelhamos sem cobertura, depois reidratamos por…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Quanto às ameixas ume verdes, como já as servimos na exposição anterior, nós as congelamos…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
É um mushimono (prato no vapor). Fizemos enguia no vapor com leite de soja e amazake. A enguia está na estação no inverno, mas ultimamente tem sido…
Ginza Kappo Risen
É o nimono (cozido). Ao redor do nabo Tennoji e arenque em padrão xadrez, assamos uma mistura de pasta crua de peixe e ovo como um kasutera (pão de…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é um niawase (prato misto de cozidos). Centrado em três ingredientes – bardana, nabo e taro – combina três estilos de cozimento: o nishime…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o nimono (cozido). O rolo mil-camadas de buri e daikon foi inspirado em uma pessoa de Hokuriku a quem devo muito, que costumava usar buri…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
No nimono, o leite de soja do yaki-hitashi não é um leite de soja comum, mas um leite de soja cremoso, com a gordura separada. É um leite de soja sem…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Este é o nimono (cozido). Para a língua bovina nanban-ni, acho que o ideal é descascar a língua enquanto ainda está quente. Como é a época fria do…
Akita Shochiku Co., Ltd.
É um prato cozido (nimono). O tofu de bolota usa farinha de bolota. Existe uma versão nacional de Iwate, mas hoje é bem difícil de conseguir, então a…
O nimono é o tofu bekkō. Chama-se assim porque as marcas de grelha do tofu grelhado lembram o casco de tartaruga (bekkō). O tofu só cozinha se…
Kioicho auspicious
É um takiawase (cozidos servidos juntos). Para o manjū de ervilha, as ervilhas são transformadas em pasta e combinadas com o inhame yamato numa…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o nimono (cozido). Quanto ao taro ebi-imo cozido diretamente, o ebi-imo realmente acaba ganhando cor, mas acho que cozinhar diretamente é o…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
O hiyashi-nimono (nimono servido frio) expressa o mês de junho através dos cortes dos ingredientes e da combinação de cores.
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