Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
O manju de bulbo de lírio, do agemono (fritura), é feito cozinhando o bulbo de lírio no vapor com saquê, passando-o por peneira fina, misturando…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
O agemono (fritura) caranguejo kasumi-age (fritura em véu de papel de arroz) é frito usando papel de arroz. Para o cesto de batata: descasca-se a…
Hatchobori/Matsuura
Este é o agemono (fritura). Para o camarão sakura frito em embrulho tsuto, a pasta de peixe crua é batida e temperada com bisha-tama (ovo mexido…
Akita Shochiku Co., Ltd.
É um prato frito. Para o abalone estilo Enoshima, frito, corto o abalone no sentido do comprimento, em fatias longas, para que, ao cozinhar, ele se…
Japanese Cuisine Yoshimura
Keio Plaza Hotel
Os espetinhos fritos de cinco cores foram finalizados com foco no colorido. Como os clientes estrangeiros costumam preferir sabores marcantes, embora…
Uenoikenohata Kaien-tei
A bolinha de casca frita em formato temari é o destaque desta vez. Há muitos usos criativos para as cascas, e este é um deles. Primeiro, queima-se a…
No camarão sayamaki com fritura de ginkgo, as nozes de ginkgo são fervidas e amassadas, e mistura-se apenas uma pequena quantidade de pasta de peixe…
Para este prato, fileto o linguado-língua em três partes, transformo a parte fina da bardana em kuda-gobō (bardana cortada em tubo), envolvo com o…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o tairagai em frito criativo, o tairagai é preparado em estilo Hakata (em camadas) com carne de camarão. Sobre isso, aplica-se biscoito salgado…
Para o caranguejo frito estilo Shinshū: o soba é semicozido, coberto com pasta de peixe, enrolado em caranguejo e frito em massa de tempurá. Para a…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O prato frito é a fritura servida em taça de yuzu. Aqui, quando queremos yuzu ralado, ralamos a casca no lado fino do ralador e misturamos com daikon…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Estes são os pratos fritos. Sobre o congro frito em anéis de árvore: na região onde moro, quando chega dezembro, as cores desaparecem e tudo fica com…
Aqui, depois de preparar cada ingrediente, eles são arranjados como um fukiyose da estação, como se fossem folhas reunidas pelo vento. O tawara-age…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
No ebi-imo frito com sementes de papoula, cozinhamos o ebi-imo no vapor com a casca ainda intacta. Isso não só melhora o aroma, como também permite…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Para o kakiage de bardana, mitsuba e cenoura com um toque diferente, mantivemos a textura picando grosseiramente à mão pequenos camarões kuruma…
No kisu futami-age do agemono, mais do que filetar o kisu em três partes (sanmai-oroshi), abro-o mantendo a cauda, retiro as espinhas e deixo secar…
No agemono (fritura), o camarão enrolado em ashitaba, fritura verde-novo: em vez de escaldar o ashitaba (erva angélica japonesa), ele é refogado em…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O agemono (fritura) é o hamo defumado. A defumação combina com qualquer peixe branco refinado, mas fica muito mais saborosa quando se adiciona um…
Tsukiji Tamura
O prato frito, daifuku shiitake com abalone cozido: corto o shiitake, espeto em palitos de bambu e frito sem empanar. Se fritar solto e espalhado…
No broto novo recheado e frito, uso okimebaru. Este peixe é frequentemente pescado na região de Tohoku, e seu nome japonês padrão é “usumebaru”. Está…
Este é o prato frito. Aqui há um encontro com ingredientes chineses. A barbatana de tubarão é reidratada e seu sabor é ajustado com dashi, asatsuyu…
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