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Carne magra de wagyu kuroge, arare de vieira e bolinho de daikon

Criei este prato sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Este é um nimono (cozido). Para que os hóspedes possam desfrutar de uma variedade de…

• 1 porções · ¥980

• Tempo de cozimento 3 h

Búzio cozido no saquê

Quanto ao búzio cozido no saquê, cozinhar o búzio em bastante saquê na época em que está barato faz com que se conserve por mais tempo, podendo ser…

Tawara-age de salmão (massa de berinjela grelhada, achara de crisântemo)

No tawara-age, além de cebola e cebolinha longa, também acrescento taro, o que faz o prato ficar muito mais claramente uma culinária japonesa. A…

Ostra frita em estilo criativo, broto de bambu novo enrolado em presunto cru

• ¥5.040

• Tempo de cozimento 1 h

Manju de taro ebi-imo com recheio de soboro de frango, estilo fukiyose

É o agemono (fritura). O manju de taro ebi-imo, estilo fukiyose, é feito cozinhando o ebi-imo, passando-o pela peneira, temperando levemente com…

Carne bovina frita empanada com shincha, croquete de ayu

Este é o agemono (fritura). Na carne bovina frita empanada com shincha, tempero o lombo bovino com sal, passo em farinha de trigo, e empano com panko…

• ¥250

• Tempo de cozimento 40 min

Agedashi de raiz de lótus

Este é o 4º prato avulso: agedashi de raiz de lótus. A raiz de lótus ralada perde o sabor se for espremida demais, então acho que basta espremer…

• ¥490

• Tempo de cozimento 25 min

Tempurá de wagyu estilo shabu

Este é o agemono (fritura). Na tempurá de wagyu estilo shabu, se a carne crua for frita direto em tempurá, o calor dificilmente chega ao centro e o…

• 30 porções · ¥1.000

• Tempo de cozimento 40 min

Rolinho frito de pargo da primavera com caranguejo, wakame com ovas de arenque frito estilo Tosa, broto de aralia

Congro frito com bardana e yuba

O agemono (fritura) é o congro frito com bardana e yuba. A bardana, cortada à faca, é assada e seca no forno combinado; dentro dela, colocam-se yuba…

Raiz de lótus recheada e frita, aspargo tōji-age

Este é o agemono (fritura). A raiz de lótus recheada e frita costuma ser empanada apenas numa massa fina, mas desta vez acrescentei shiso seco à…

Ayu jovem frito em massa de chá novo, uni frito estilo hōsho

É o agemono (fritura). Para o ayu jovem frito em massa de chá novo, como o chá novo (shincha) aparece em maio, o chá novo moído é passado por peneira…

• ¥600

• Tempo de cozimento 15 min

Mari-age, senbei de polvo, castanha cozida na película, matsutake frito em crosta de senbei

●Mari-age: escava-se um shinjo à escolha, recheia-se com um núcleo de daikon, molda-se em bola, cobre-se com macarrão sōmen e frita-se, polvilhando…

Hamaguri de Futami cozido em óleo, camarão e aspargo em bunka-age

Este é o aburamono (fritura). Para o hamaguri de Futami cozido em óleo, o hamaguri é deixado na concha e cozido em óleo de canola com alcaparras, em…

• ¥1.500

• Tempo de cozimento 2 h

Carne bovina frita em farinha de chá verde

É um agemono (fritura). Para a carne bovina frita em farinha de chá verde, tempero a carne com sal e pimenta, moo chá verde junto com panko seco até…

Hamo de fim de estação e matsutake goshoguruma-age, filé de wagyu mino-age

É o agemono (fritura). O hamo de fim de estação e matsutake goshoguruma-age é um prato em que cogumelo eringi e maitake servem de núcleo, envoltos em…

Okoze frito, nabo Tennoji frito em massa rala de kuzu, dragonete frito com alface-do-mar, camarão-louva-a-deus frito com polpa de ameixa, kuwai frito em massa de gema

O nabo Tennoji frito em massa rala de kuzu é cortado cru e frito em uma massa rala de kuzu. O camarão-louva-a-deus frito com polpa de ameixa é feito…

Shinjo de adutores de mactra em naruto-age, senbei de caranguejo, senbei de pargo

Este é o agemono (fritura). Para o shinjo de adutores de mactra, mistura-se pasta de peixe cru com tamago-no-moto (emulsão de gema e óleo) e adutores…

• ¥420

• Tempo de cozimento 20 min

Tofu de shirako, tōji-age envolto em yuba

Quanto ao tofu de shirako tōji-age: envolvemos o tofu de shirako em yuba para que não se desmanchasse e vazasse. Às vezes usamos tofu de gergelim em…

Kinmedai hakusen-age com gyokuro, shiitake frito com amêndoas, broto de bambu hakusen-age

Idealizei o kinmedai hakusen-age com gyokuro pensando que, ao dar cor e aroma de chá ao kinmedai, que nesta época está saboroso e com cores vivas, o…

Flor de abobrinha recheada com shinjo de vieira e fígado de peixe-sapo

É o aburamono (fritura). Quando um pouco de comida ou cerveja já está no estômago, o apetite desperta com força, e acho que a fritura fica mais…

• ¥510

• Tempo de cozimento 40 min

Raiz de lótus kimi-age, marujū hasami-age, shirauo tōji-age

O agemono (fritura) raiz de lótus kimi-age: envolve-se raiz de lótus e inhame yamato ralados numa fatia de raiz de lótus e frita-se em massa de gema…

Taro frito estilo arare

O taro frito estilo arare traz a imagem do Hinamatsuri: cubos pequenos de batata-doce roxa e batata-doce comum são colados ao redor do taro, formando…

Camarão kuruma hōnen-age, amadai matsukasa-age, nozes de ginkgo com folhas de outono

É o agemono (fritura). No amadai matsukasa-age, o amadai (peixe-telha) é cortado em postas com as escamas ainda presas, salpica-se fécula de batata…