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Sendai Unagi Taketei Main Branch
Caixa de enguia em três camadas
No prato de arroz, fiz algo luxuoso com três coberturas: enguia, ouriço-do-mar e ikura (ovas de salmão).
Shokuji (etapa final da refeição)
Sendai Unagi Taketei Main Branch
No prato de arroz, fiz algo luxuoso com três coberturas: enguia, ouriço-do-mar e ikura (ovas de salmão).
O prato de arroz é o arroz de castanhas. Descascam-se bem as castanhas, polvilha-se com açúcar equivalente a cerca de 20 % do seu peso, embala-se a…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o udon com sanshō verde (mi-zansho), guardo as bagas verdes de sanshō que aparecem em junho e uso a água em que foram fervidas para fazer udon…
O prato principal de arroz é o ojiya de fugu. Pode ser questão de gosto, mas sinto que o fugu combina melhor com o ojiya, uma papa de arroz mais…
Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
É o prato de arroz. Normalmente eu serviria o arroz hitomoji (arroz com cebolinha; hitomoji é um termo clássico da corte para negi), mas optei…
¥90
Tempo de cozimento 1 h
Ome, Kanpo no Yado Ome
O sushi de hamo do azukebachi (prato intermediário) vem em dois estilos: shirayaki (grelhado sem molho), temperado com sal, e tsukeyaki (grelhado com…
Noboru Yamamoto
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos), aqui grafado com caracteres festivos de boa sorte. Como a travessa tem um belo desenho de grou, desta…
Kenji Isshiki
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o glúten de trigo de Kyoto, acrescentamos farinha de trigo forte, sal e água morna, e misturamos…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O prato de refeição é seiro soba com caldo de mergulho de pato (tsuke-kamo seiro). Grelha-se cebolinha na gordura de pato para fazer óleo de…
Ao prato de arroz, acrescentei duas fatias de picles para cada convidado. Na culinária honzen (banquete formal tradicional), o correto é servir em…
Otemachi Tokyo Kaikan
Katsuya Shimizu
É o o-shinogi (prato de passagem). Quanto ao okowa de koshu-nigai, como Yamanashi também é famosa por sua abóbora kabocha, fez-se o okowa usando…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Ise-sada Main Store
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Para o prato de arroz, escolhemos o ochazuke de bottarga. Ralamos o bottarga na frente dos clientes com um fatiador de trufas; como nosso restaurante…
Takashi Okada
É o prato de arroz. O arroz de hio é um prato que criei pensando no que poderia fazer com o molho de peixe de ayu (ayu-gyoshō), que dizem não ter…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
O shinogi (prato de passagem) é o sushi prensado de caranguejo peludo envolto em folha de cerejeira. A carne do corpo do caranguejo peludo usada no…
Seishin Cooking School
Este é o prato de arroz. No sushi de soba, acho que o ideal é cortar o soba mais curto antes de cozer, para facilitar o consumo. No risoto de azuki…
¥470
Tempo de cozimento 1 h
No tome-wan, o udon de tinta de lula: como a tinta de lula não endurece, para fazer o macarrão sem que ele se parta, este é o limite de intensidade…
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